パン粉の保存

冷蔵してます。 冷凍はしません。 私も買ったらすぐに大きい保存容器に移し、使う分だけ出して冷蔵します。 使う時は保存容器のままでは絶対使いません。 例えばトンカツするときは、使う分だけビニール袋に移し、あとはしまいます。 そうしないと、汚れにカビ生えて全体が使えなくなるから。

密封容器にいれて冷凍庫です。 使うときは薄いビニール袋に少しずつ移して使います。一気に全部をバットに出して使うと、余ったりするので少しずつです。薄いビニール袋に２つ分くらい出して袋のなかに広げて具をいれ、足りなくなったらまた足します。

フライの時、残ったパン粉に、残った卵、小麦粉を全部混ぜ、 ジャガイモやニンジンなどの野菜があれば刻んで入れ、 小麦粉と水で硬さを調整して揚げ団子にします。 ハンバーグの時は、トピ主さんと同じく冷凍庫行きです。

使い切れなかったら捨ててます。 もちろん、使い切れるように小さいサイズのものしか買いません。 料理人の人はその方法でいいと思います。 理由は毎日使うから。 でも、家庭は違うでしょ？ 毎日揚げ物するならそれでいいけど、月に数回なら不衛生すぎて私には無理。

>途中で足りなくなって付け足したと思ったら余ってしまってもったいない とありますが、お母様だって汚れたパン粉は捨てているのですから、無駄がないわけじゃないですよね トピ主さんのや方法と比べて 特にお母様のやり方が節約の方法だとは思えません お母様のやり方は節約の方法ではなくて 単に、手間をはぶくというだけの方法では? ちなみに私の場合は、トピ主さんの方法に近いですが 残ったパン粉は小さい密封容器に入れて 冷凍庫に入れて保存しておきます そして1週間ぐらいの内にハンバーグのつなぎとして 入れて使い切ります

汚れたところを取ったからと言って使った容器のままはイヤですね。 私もトピ主さんのような保存の仕方ですけど、角だけ開けるのではなくて片側全部切ってしまいます、保存するときは出来るけ空気を抜いて巻紙のように巻いてゴムで止めて冷凍庫、もしくはジップロックに入れて密封して冷凍庫です。

家庭用の冷凍庫は　－１８℃程度しか下がりません。 しかも開閉を１日１回程度にしての話です。 油で揚げても平均温度は１７０～８０℃程度です。　　ですが・・中心温度は８０℃程度までです。 油で揚げて死なない菌の代表例にボツリヌス菌があります。 ボツリヌス菌は熱や乾燥などのストレスにさらされると、「耐熱性芽胞」と呼ばれる芽胞を形成します。 菌の生命維持に必要な核酸やタンパク質は、殻の中で守られているので、熱が届かず変性しないのです。 使い回をして、調理の卵液等の水分が得られる状態になると、再び増殖をはじめます。 パン粉は、その名の通りパンですから冷凍は可能です。別の器でパン粉を付けるのが正解です。 パン粉が足りなきゃ足せば済む話ですよ。 料理人が保存しても２日程度です　菌の増殖は限りなく有り得ません。 それを信じて一般家庭で真似をするのは非常に危険です。 もっと書く文字数が有れば、山ほど書きたいのですが・・・ 因みに最近は、回転すし屋で「鮭」を生で食べますが、あれは「鮭」ではありません。 ３日以上－５０℃で雑菌を死滅させた「サーモン」です。

袋を開けたら密閉容器で冷蔵庫です。 使う時はスープスプーン山に４～５杯分をキッチンペーパーに載せた後、霧吹きで水を掛けてから使用します。（だから絶対使いまわせない） 足りなくなってきたらその都度１杯ずつ追加して、使い終わったら余ったパン粉を中に入れたままキッチンペーパーを２つ折りにして、揚げた後の油切りに使用します。 この方法だと余っても少量で済むし、洗い物もスプーンだけ。 余分な油はパン粉が吸ってくれるためキッチンペーパーも１枚で済むのでとても性に合っています。 ただ、揚げ物もあまりしなくなったので、乾燥パン粉も持て余し気味です。 非常食用の冷凍パンを使って必要な時だけパン粉を作れないか思案中です。

その密閉容器方式だと、何度も解凍、冷凍を繰り返すってことですよね？ ご存じとは思いますが、食品は基本的に再冷凍は良くないです。 それから衛生面からして、やはりありえません。 汚れた部分を取り除くっていっても、しょせん人の目で見てるわけで 見落としもあるでしょう。そんなけちけちしたせいで、家族が お腹壊すリスクを負いたくないな。 それにパン粉って、意外と一袋が長持ちしませんか？ 質の面からも、そんなにけちけち使って長持ちさせるより 多少無駄になっても、使用サイクルを早くした方が私は良いです。 いくら冷凍してるからといっても、一袋を何か月ももたせるのは 嫌ですね。しかも密閉容器式は何度も再冷凍を繰り返すわけでしょ？ 絶対おいしくないと思いますよ。 というわけで私もトピ主さんと同じで、袋から必要なだけ サッサッと振り出し、残りは袋のまま輪ゴムで縛って冷凍庫、です。 多少バットに残ってしまっても、大して気にしません。

私の方法のほうが、母の方法よりよさそうだということがわかりました。 ありがとうございます。