アメリカ人向け？アップルパイ

レス110

（トピ主 1 ）

りんこ

2014年11月18日 22:21

話題

アメリカ人の夫がアップルパイが好きなのででよく作ります。ですが、いまいちうまくいきません。美味しいけどもうひと味…と。やっぱり彼のお母さんが作ってくれた味が忘れられないみたいです。でももういないので聞く事もできません。作り方としてはりんごを角切りにして砂糖、バター、レモン汁で炒め煮みたいにしてパイシートで包みオーブンです。りんごはそのときによって使いますが色々ためして一番美味しかった品種を主に使います。無農薬です。でもいまいち…。やはりアメリカ産のりんごの方がいいのでしょうか。どなたかご主人がアメリカ人でよく作ると言う方、アップルパイ好きな方いらしたら色々教えてください。

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近所の店は

☀

泥水の魚

2014年11月20日 12:12

近所の店のアップルパイはシナモンシュガーがかかってます私も大好きです

トピ内ID：9253184023

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パイ生地の種類

さくらあん

2014年11月20日 12:12

アメリカ人でいらっしゃるのなら、おそらく薄い層のサクサクの折りパイではなく、練りパイを求めていらっしゃるのだと思います。

トピ内ID：1951049557

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ＮＨＫ・Ｅテレ「グレーテルのかまど」

アップルシード

2014年11月20日 12:12

さまざまなスイーツをエピソードと共に紹介する番組「グレーテルのかまど」（ＮＨＫ教育テレビ）で、先日、「ジョニー・アップルシードとアップルパイ」を取り上げていました。開拓時代の貧しかったアメリカで、リンゴの種子を持って、アメリカ西部（開拓時代のニューイングランドから見た西部なので、今で言えば中西部・ミッドウエストト）で、リンゴという果物の普及活動に生涯を捧げたジョニー・アップルシードという伝説的人物と、アメリカ的で素朴なアップルパイの造り方を説明していました（家庭の数だけレシピが存在するようなので、紹介されていたのは、ほんの一部でしょう）。近々再放送があるかも知れませんし、ホームページでも解説があるかも知れません。ジョニー：アップルシードの伝記などの関連図書（主に洋書でしょうけれど）をアマゾンで探せば、代表的なアップルパイのレシピが見つかるかもしれません。ご参考までに。

トピ内ID：9573271384

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アメリカスタイルのアップルパイ

遠くから

2014年11月20日 12:12

アメリカで使う林檎はグランスミスという緑の実のしっかりした酸味の強いものを使うことが多いです。主さんのレシピに足りないのはスパイス類かと。それに甘味も日本のものから比べると強く、三温糖を足してこくを加えます。全体的に濃い味です。私はアメリカで作るパンプキンパイのスパイスの強さに未だなれませんが、旦那はこれでないとパンプキンパイじゃないと豪語してます。私にとってはパンプキンの味が消えてるんですけれどね…育った環境がちがいうのでなんとも。主さんのご健闘を祈ります。あ、あと焼いて熱いうちにバニラアイスを添えて食べる人も多いですよ。

トピ内ID：3879087514

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パイシート犯人説

ガラムマサラ

2014年11月20日 12:12

一番怪しいのはパイシートだと思います。バターだけ使って作ったパイシートを買うか、バターと粉で手作りするかのどちらかで解決するのではないかと思います。

トピ内ID：1916618714

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シナモンは?

おばさん

2014年11月20日 13:00

アメリカのアップルパイなら、シナモンタップリ、ナツメグ少々が定番だと思いますナツメグは癖があるのであまり好きではない人もいますがそれから日本でのレシピだと砂糖が控えめですねだから物足りないのかもしれませんアメリカのレシピサイトをチェックしてみては?

トピ内ID：0104334540

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シナモンかな？

かな

2014年11月20日 13:00

シナモンが入っているアップルパイをたまに食べますが・・・そういう意味じゃないんですよね？

トピ内ID：9889766395

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情報不足です

又三郎

2014年11月20日 13:00

＞ですが、いまいちうまくいきません。＞美味しいけどもうひと味…と。皮の問題？中身の問題？味が濃すぎる？薄すぎる？硬すぎる？砂糖は白か黒？塩加減は？具体的な不満を説明して下されば建設的なアドバイスが出来ると思います。

トピ内ID：6002745351

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砂糖が少ないとか？

ケセラセラ

2014年11月20日 13:00

トピ主さんのレシピは日本、アメリカどちらのレシピ？日本のレシピなら、砂糖を１０～２０％増しにすると良いかも。それからリンゴは炒め煮せず、砂糖、レモン、小麦粉、シナモン、ナツメグ等を混ぜて、生リンゴに絡めたものをパイ生地に入れ、具の上にバターを置いて、パイ生地で包んでから焼いてみては？大方の分量はリンゴ　　中　３～４個　（約６８０g）（１．５bl）砂糖　　１／２カップ（２４０mlカップで）　小麦粉　　大３シナモン　　小１ナツメグ　　小１／４レモン汁　　大１バター　　大３１８０度（華氏３５０度）で５５～６０分焼く

トピ内ID：3924917235

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グレーテルのかまどのアップルパイは？

❤

2014年11月20日 13:00

先週の金曜日、グレーテルのかまどというNHKの番組で「ジョニー・アップルシードのアップルパイ」というタイトルのアメリカン・アップルパイが紹介されていました。番組のサイトにレシピが載ってますので参考にされてみてはどうでしょうか

トピ内ID：2272492024

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テレビで、作ってました。

みやん

2014年11月20日 13:00

最近、NHK『グレーテルのかまど』という番組で作ってましたよ。サイトを調べれば、日本で作れるレシピがありますよ。それと、期間で再放送も何度かしています。見たところ、シナモン等の数種のスパイスを使ってました。アメリカ国内のリンゴは日本にない品種でしたが、今より、かなり近づくのでは？毎回、美味しそうで、おすすめの番組です。もし作ったら、感想を書いてくれると嬉しいです。

トピ内ID：3269050025

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リンゴの季節ですね

🎶

アップルパイ好き

2014年11月20日 13:00

日本にお住まいですか？アメリカですか？もし日本ならこのリンゴが売っているでしょうか？アメリカではパイに使うのは、緑の酸っぱい「グラニースミス」と言うリンゴです。パイ生地も日本のパイよりもっとごっついというか、もっとクッキーのような生地ですよね。後は色々と作り方のサイトがあるので調べてみてください。美味しいパイが出来るといいですね。

トピ内ID：8321949201

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煮ない

りんご

2014年11月20日 13:00

アメリカ在住です。アメリカのアップルパイはりんごを煮てからパイとして焼くのではないのです。私が良く作るとのはgranny smithの皮をむき、厚切りのイチョウ切りにしたものに、dark brown sugarとシナモン、ナツメッグ、キャラメルソース（アイスクリームのトッピング用）、少々の小麦粉(all purpose flour)をまぶして混ぜ合わせ、パイ生地を敷き詰めたパイ皿に入れ、上からも皮をかぶせて焼くものです。パイ皿は9インチ。底の生地にはりんごを入れる前にフォークで穴を開けてください。何度も作っていますが、アメリカ人の友人・知人たちにはとても好評です。

トピ内ID：1177031753

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酸っぱく甘くずしっと

オレンジ

2014年11月20日 13:00

うちはフィリングにシナモンをたっぷり入れ、蜂蜜で甘さ控えめの味を出しますが、普通のアメリカ人が好きな味は日本人にはくどいくらいに甘いので大量にお砂糖を入れるといいかもしれません。また生地は薄力粉(all purpose flour)ではなく強力粉(bread flour)を使ってズッシリとした生地にしますよ。アメリカ人は酸っぱい味が好きなのでりんごのタイプは日本のフジりんごのような甘くてふわっとしたりんごよりGranny SmithとかMachintoshという種類がパイ向きだと思います。

トピ内ID：1194779173

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スパイスは何を入れてますか？

🐧

まーちゃん

2014年11月20日 13:00

シナモンとかナツメグとか入れてますか？手っ取り早いところで、英語でレシピ検索して人気の高いパイを試してみてはどうでしょうか？スパイスや砂糖の配合もアメリカ人の好みに合うと思いますし。りんごですが、こちら(アメリカ）ではgranny smithなどの酸味が強いりんごを使う人が多いと思います。

トピ内ID：1314099481

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シナモンは？

Ｏ

2014年11月20日 13:00

アップルパイにシナモンは付き物だと思いますが入れていますか？それともご主人が嫌いとか、アメリカでは入れないのがポピュラーとか？リンゴそのものの美味しさよりも、甘味を強くしたほうが美味しいと感じるのではないですか？外国のお菓子って無駄に甘いですよね。冷めてもあの甘さって、出来立てはどのくらい甘いんだろうと思います。

トピ内ID：0759473712

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酸味のあるリンゴ、シナモンとか

ハニークリスプ

2014年11月20日 13:00

リンゴはその時においしいものじゃなくて、酸味のあるリンゴの方が良いかもしれません。生で食べたらちょっと酸っぱいかなと思う方が砂糖やバターで煮たときにリンゴの味が生かされると思います。あとは形が煮崩れない固いものを使う。私はお砂糖、シナモン、レモン汁を混ぜたもので生のリンゴをあえてそのままパイ生地に載せて焼きます。シャキシャキ感が残ってるのもおいしいですよ。アメリカだと本当にたくさんの種類のリンゴが売られていて用途によって使い分ける感じなんですが、日本で売られているリンゴは割と「そのまま食べておいしい」ものが多いですよね。砂糖の量を少し減らしてみると良いかも。アップルパイはちょっと酸味があってそこにアイスクリームを載せる食べ方でもいいと思います。それからシナモンも使ってますか？

トピ内ID：5017290491

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シナモンは？

欧州の味が好き

2014年11月20日 13:00

アメリカではなく、元欧州在住ですが、シナモンが入っていないので、ちょっと気になりました。ちょっと香りが物足りないのではないでしょうか？りんごは、お菓子だと紅玉が基本だと思います。日本と欧州のりんごジュースを飲むと、日本のは甘いだけな気がし、私は苦手です。日本と欧米でりんごの好みが違うようで、紅玉は欧米りんごに近いようです。私は秋に、1年分紅玉を買いだめし、煮詰めて冷凍庫に保存します。お義母様の味が再現できるといいですね♪

トピ内ID：4743301171

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夫がパイを焼きます

私は焼きません

2014年11月20日 13:00

リンゴはグラニーという種類（普通グリーンです）一つのパイに５-６個使います。リンゴは３ｍｍ程度にスライス、熱湯でボイルして柔らかくしてから水気を切ってパイシェルにびっしりと並べます。その上にバター、シナモン、砂糖、小麦粉　を混ぜたものをのせ、パイシェルを被せて焼きます。リンゴを先に砂糖などで煮てからにすると、　パイの中のリンゴに歯ごたえがなくなります。以上が我が家の夫の焼き方です。リンゴは二段構えで並べてもだいじょうぶ。　リンゴの少ないパイは焼き終わったあと平らに見えますがあれはいけませんね、山のように盛り上がったのを焼いて下さい。食べる時はヴァニラ　アイスクリームを添える事も多いです。　　

トピ内ID：1890544870

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それが材料の全てですか？

バナナクリームパイ

2014年11月20日 13:00

シナモンとかナツメグはもちろん入れてますよね？　それに、りんごは角切りではなく普通はスライスします。おいしいりんごを使う必要もありません。　安いちょっとすっぱいやつのほうがアップルパイには合っているのではないでしょうか。

トピ内ID：5138442475

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スパイスが違う

海外小町

2014年11月20日 13:00

日本のアップルパイって確かにアメリカのとは違いますね。一番大きな違いはパイ生地とスパイスの違いだと思います。リンゴの種類はあまりたいした違いじゃないかも。アメリカでも日本の品種は普及してますし。シナモンとかナツメグなどのスパイスはしっかり入れていますか？クローブやオールスパイスなどを入れる人もいます。パイ生地は日本のように多層になってるパリパリフワフワサクサクの生地ではなくて、どちらかというとサクサクオンリーみたいな感じです。アメリカの料理番組のサイトで有名・人気シェフによるアップルパイレシピが沢山見れるので参考にしてはどうでしょうか。フードネットワーク、です。

トピ内ID：2810439425

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秋には良く作ります

🎶

ローズマリー

2014年11月20日 13:00

生地とフィリングそれぞれ何かポイントがあるはずですね。私は、恐らく伝統的レシピと思われる折りパイで生地を作りますがアメリカの売ってるアップルパイで、この生地のもの見たことありません。たいていが、多分ショートニングを使って手間をかけず、バターを折り込むようなことはせずに、簡単にこねて伸ばしたような生地です。初めて見た時は、大変驚きましたね。生地表面にも砂糖やシナモンが振りかけてあります。アメリカのレシピサイト、検索すれば沢山出て来ると思います。たとえばNo Fail Pie Crust 見たいなレシピではないでしょうか。フィリングのりんごは、アメリカではコートランド、グラニースミス、ジョナサンなど酸味の強いりんごを使うのが一般的です。日本のりんごは、私には酸味が足りないように思います。酸味の強い品種を探してみては。またアメリカのアップルパイは、炒め煮のようにせず生のまま入れて、歯ごたえがあります。シナモンもこれでもかとたっぷり使いますし、とても甘いです。この辺りが違うのではと思いますが、どうでしょう。

トピ内ID：6249535890

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レモンじゃなくてシナモン？

欧州在住主婦

2014年11月20日 13:00

私はヨーロッパに住んでいて、よくアップルパイを作りますが、基本レモンではなくシナモンを使います。アメリカのレシピだと、ナツメグも一緒に使う時があるようです。パンプキンパイみたいですね。あと、フィリングを作る時に小麦粉も入れて、もったりした感じにするのがアメリカ風でしょうか。。。アメリカに住んでいた時も良くアッパルパイを食べましたが、あちらはパイ生地ではなく、クランブル系？も多いですよね。ご家族がドイツ系とかだとシュトルーデル風を作ったりもしますが、一度ご主人に、生地はどんな感じだったのか聞いてみてください。ネットには、色々なレシピがでていますから、旦那様と一緒に、お義母さまの作ったようなレシピを探してみてはいかがでしょう？ビデオチュートリアルが付いているレシピもあるので、見てみてください。

トピ内ID：0171508888

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日本人と好みは違う

🐤

さら

2014年11月20日 13:00

夫はアメリカ人ではありませんが、在米です。 15年前に買った本にBest Apple Pie Everと書かれていたものをよく作ります。アメリカ人とのポットラックでも、日本のふわふわしたケーキよりパイをリクエストされることが多いです。りんごはあらかじめ煮ません。皮をむき６～８割りにして横に1cmぐらいのスライスにして、グラニュー糖、シナモン、ナツメグ、塩、小麦粉、レモンをしぽったものをまぶして30分ぐらい放置したものをパイ生地に包んで焼きます。りんごはふじを使うので、日本のりんごでも大丈夫。ただグラニースミスという青りんごを使ったパイも一般的なので、お義母さんが青りんごで作っていたかご主人に聞いてみては？グラニースミスはそれは酸っぱいりんごです。アメリカ人は何層にもなった食感が軽い折り込みパイよりも練りこみパイのほうが好きな人が多い（しっかりと食べた感じがする？）ので、フープロで生地を作ります。練りこみパイの生地はマーサ・スチュワートのレシピ（ネットで調べられます）や、日本の本のレシピでも作ります。ご主人に喜んでもらえるアップルパイができるといいですね。

トピ内ID：9637583450

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個人の好みもあるけど

✨

在米主婦

2014年11月20日 13:00

トピに記載されていた作り方と材料を拝見した限りの印象ですが。シナモンとかオールスパイスなどは使ってないですか？あと、面倒でもパイ生地を手作りしたほうがホームメイドの味になると思います。市販のパイ生地って、ミルフィーユとか、そういうぱりぱりしたものって印象です。手作りのパイだと、記事がもう少しどっしりしてるというか、そんなにレイヤーになってないと思うんです。あと、シートで包んでとありますが、丸いパイ皿で焼いてないってことですか？ホームメイドは丸いパイ皿で焼くのがデフォルトかな、やっぱり。下になる記事はとりあえず手作りして、上に載せるラティス（格子）の部分だけ、パイシート使ってもいいかもしれませんが、できれば生地を手作りしたほうがご主人のお口に合うのではないかと思います。林檎は、一般的にはグラニースミスという緑色の酸味のある種類を使います。日本でいうと、紅玉がそれに近い種かな。でも、そのままで美味しい林檎もあるし、せっかく無農薬を使ってるならそれでいいかなと思います。ただ、丸いパイ皿で焼く場合、角切りではなくて大きめに切ったものを使うと、もっとそれっぽくなると思いますよ。

トピ内ID：3203224572

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アメリカのパイ

マーブルチョコ

2014年11月20日 13:00

分量はマーサスチュアート等アメリカのお料理サイトで確認してみてください。まず、リンゴは青リンゴ（日本で売られてるのはグラニースミス？）が一番です。すっぱい青リンゴです。普通に食べて甘くて美味しいリンゴはアメリカのパイには不向きです。リンゴは７ｍｍから１ｃｍほどの厚さにスライスして、そこへお砂糖、レモン汁、シナモンパウダー、ナツメグパウダーをかけてリンゴと混ぜておきます。炒める等の加熱は不要です。上の状態でパイ皿に敷いたパイ生地の上に盛ります。パイ生地は手作りが一番です。市販のパイ生地ではまずおふくろの味は出ません。パイ生地はショートニングではなくバターで作ってみてください。美味しさが全然違います。そして水はキンキンに冷えた水を使うのがコツです。最初の数回は上手にいかないかもしれませんが、数をこなせば美味しいパイ生地が作れるようになります。上に乗せるパイ生地のてっぺんにフォークで数箇所空気口を開けておきます。最後にその上にグラニュー糖をまぶしてオーブンで焼きます。バニラアイスを乗せて食べるのがアメリカ流。美味しいパイが出来ますように。頑張ってください。

トピ内ID：0523520193

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無理でしょう

赤鳥の口笛

2014年11月20日 15:07

パイシートも異なるものですし、リンゴもアメリカのものとはかなり異なります。さらに日本の家庭オーブンでは無理です。文句言うマザコン夫には作らないほうがいいと思います。

トピ内ID：3060293763

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缶詰

Sobe

2014年11月20日 15:07

シナモンは？これが入ってないとアップルパイらしい味がしませんよね。リンゴの種類ではない気がします。私の周りは出来たものを買ってくるのが主流ですが、ホームメイドで作るという人でもフィリングは缶詰です。パイ生地も自分で、フィリングも自分でという人は滅多にいないので、もし義理のお母様が物凄くお料理が好きでグルメクックというわけでなかったらフィリングは缶詰の可能性があると思います。アメリカのアップルパイは凄く甘いです。あとフィリングにはトロミがついてますね。もしかして、pie ではなくて cobbler かも？cobbler の方がどっちかというとポプュラーです。私は黒砂糖とラム酒を使いますが、これはこちらでは一般的なレシピではないです。あと、パイでしたらリンゴはスライスします。cobbler はブロックにきったりしますが。。。

トピ内ID：4514653531

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香料入れないの？

osechi

2014年11月20日 15:07

”おいしいけどもう一味”ということなら、たぶん香料が足りないんじゃないかな？材料にもかいてないし。アメリカのアップルパイって、たいていシナモンとかナツメグとか入ってますよ。シナモンとりんごはクラシックな組み合わせです。後、Apple Pie のレシピで検索してアメリカ版のレシピで作ってみてはいかがですか？アメリカ人のご主人がいらっしゃるんでしたら、英語のレシピでもOKでしょ？

トピ内ID：2820388178

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大好きです。アップルパイ

ミィミ

2014年11月20日 15:07

アメリカ在住です。アップルパイ好きの夫がいるわけでもないし、パイ作りが得意なわけでもないので、見当違いでしたらごめんなさい。日本の方は、中に入れるアップルは、タルトタタンのように、ブラウンにキャラメル状にすることがありますよね。わたしもどちらかというとそれ風です。そちらのほうが美味しいと思うので、、でもこちらのアップルパイは、おりんごを切ったあとそれに、レモン、お砂糖、バター、シナモン等を入れて生のまま、パイシェルの中に入れることが多いですよね。近くにアップルパイ、アップルジュースで有名な可愛い山の町がありますが、そこでウインドウから作り方を眺めていたときも、生のまま、入れてそれを焼いていました。もしお時間がおありなら、英語のサイトで、おばあちゃんのベストアップルパイ、レシピ等、検索なさってみてはいかがでしょうか。私の好みは絶対に、先にカラメル状にしてからのほうですが、、、だんな様、優しい奥様をお持ちでお幸せですね。パイ作り、がんばってくださいね。応援しています。

トピ内ID：5804089535

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