作り置き出来るサラダ・冷菜、和え物お教え下さい

40代既婚女性です。
結婚後もずっとフルタイムで働いていて、この冬から会社都合にて退職となり、今はパートタイム＆学校（求職が有利になればと有る資格を）という日々を送っています。
仕事をしていた頃は、毎日あわただしく、（子供もやっと昨年巣立ちました）食事は手早く作れるメニューをメインに、休日に煮物やきんぴら、高野豆腐など常備出来る副菜を作り置きし、汁もの、あとはオクラを刻んだり、冷ややっこや、サラダなどをとり合わせていました。

今は少し余裕が出来たので、手をかけて食事が作れるなぁー（特に野菜を使った副菜）と思ったのですが、レシピが出てきません（涙）
何時ものワンパターンに陥ってしまいます（胡麻和えやコールスロー、ポテトサラダ、普通の野菜サラダなど）

学校のからの帰宅時間の都合で、メインは帰宅後、副菜は先に下ごしらえや、冷蔵庫に作り置ける、味の濃い常備菜では無く、食べきる系の副菜や箸休め的なサラダ（和え物）のレシピやアイデアありましたら、ご教示いただけますでしょうか？

少し前にポテトサラダのトピが立っていましたが、すっごく参考になっています。