どじょう鍋のどじょうは生きているか

一部の方にとっては気持ち悪いと感じる内容かもしれません。 活き作り等の話題が苦手な方はどうぞこの先を読まないでください。 先日どじょう鍋を食べに浅草まで行きました。 私は高校生の頃にどじょうの柳川を非常においしく食べた記憶があるのですが（もう２０年以上前の話です） 当時は確か、酒につけてある生きたどじょうを目の前で鍋に移して火にかけて食べたように覚えております。 ところがこのたび食べに行ったお店ではすでに下ごしらえされたどじょうが鍋にきれいに並べてあり ちょっと拍子抜けしました、今回もおいしかったのでそれはそれでよかったのですが。 今でも生きたどじょうを各自煮るような形で提供しているお店って東京にあるものなのでしょうか。 それとも、すでに鍋に並べた状態のどじょうを提供するのが昔から一般的であって、私の記憶が間違っているのでしょうか。 どなたかわかる方いらっしゃったら教えてください。