ニンニク醤油漬けの保存期間は？

チョット怖いですね（笑 ひとかけ取り出してかじってみたらどうですか？ 違和感が有ったら止めましょうね（汗 なんとなくですが、ニンニクを取り出し、新しい瓶に入れ新しいお醤油を入れたら更に美味しくなるような気がします。

瓶詰にする際、瓶とふたの煮沸消毒と清潔なタオルや布巾に伏せて完全乾燥の徹底をしていますか。 ＞瓶の中はきれいです。 でも瓶の口周りの白カビでご自身では食べられないのですよね。今回は廃棄したほうが安全でしょう。 醤油漬けは時間がたったほうが味が馴染んでおいしくなると思いますけど、作業方法、保存方法、保存環境はいろいろなので他の人の状況を聞いてもあまり参考にはならないと思います。ただ、今後は開封後は冷蔵庫保管がいいですよ。

現在の住居に引っ越してからなので もう１０年以上継ぎ足し継ぎ足しで使っています。 私のやりかたは、５００ミリのペットボトル飲料を購入し 飲んだあと洗って何日かかけてよく乾燥させててから、 にんにくを投入してドボドボお醤油を注ぐだけです。 にんにくは口のあたりまでいっぱいに入れています。 そんなに大きいペットボトルではないので しょっちゅうお醤油を継ぎ足していますが かれこれ１０年以上同じペットボトルで使い続けています。 だんだんとにんにくが黒く、小さくなっていきますが無視。 にんにくの継ぎ足しや交換は一切していません。 それでも家族や友人もおなかを壊すことなく順調です。 冷蔵庫にいれているので白カビに遭遇したことはありません。 白カビが生えていたら交換すると思います。 　 作った当初はこんなに長期間おなじにんにくで保存するつもりは 全くなかったのですが、 特に作り直す理由も見つからなかったので ついついここまで来てしまったという感じです。

同じ作り方で冷蔵庫で保管していて何年立っても美味しいです。どなたかのレス通りニンニクだけ取り出して他のビンに入れかえ新しくお醤油を入れて今度からは冷蔵庫へ。 但し、カビがあると言う事ですからニンニクが変質してないか確かめてみてダメなら潔く諦めて作り直しましょうね。

トピ主です、レスありがとうございます。 元気づけられて3年越しのニンニクを1個かじってみました。 そしたら辛くも臭くも無く、まろやかなおいしいニンニクになっていました。 あらためてニンニクってすごい！と思いました。 幸い瓶の中は白カビがなかったので、ニンニクは全部出して醤油分を切って乾かし、瓶は よく洗い乾かしてから、また同じニンニクを入れ新しい醤油を注ぎました。 ただ、置く場所は冷蔵庫がいっぱいで同じ流し台の下ですが、絶対ニンニクを水で洗ったり 水気のあるまま漬けたりしないので、醤油に漬かっている限り今までどおり中にカビは出ない と思います。 外側の白カビは多分手についていた雑菌が原因ではないかと。 なお、最近100均のニンニク皮むき（柔らかいプラスチックの筒状のもの）を買ったら、1ネット分 むいても今までみたいに手がヒリヒリすることも爪が痛くなることも無くて助かりました。 これからもどんどんニンニク醤油漬けが作れそうでうれしいです。