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生焼けハンバーグ?都会では普通なのですか

レス97
（トピ主 1 ）
🐷
ぼどるむ
話題
　トピを開いてくださり、ありがとうございます。　
　九州在住のものです。
先日、地元のデパートの物産品フェアに行きまして、熟成肉のハンバーグを注文しました。レストランでなく、売り場の横の仮設のイートインコーナーです。
　一口食べて、ファミレスと違うなぁ、とてもおいしいと思ったのですが、だんだん赤いお肉が出てきて、真ん中が、焼けていませんでした。
　ユッケとかローストビーフもとかあるしこんなものかと思ったのですが、やっぱり季節がら食中毒が心配になり、お店の人に大丈夫なんですかと聞きました。

　東京とか都会では普通ありますよ。うちは衛生管理は万全ですから全く心配ないといわれました。
　都会ではミディアムのハンバーグって普通にあるのですか？

トピ内ID：9178679513

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あるにはある

🙂
みるん
生焼けのハンバーグが都会には存在するのかと言われれば、あるにはあるとしか言えません。 私、20年以上都内在住で、軽くグルメコメンテーターもしています。 トピ主さんのおっしゃる通り、真夏に生肉で？って思うのもごもっとも。 ただ都心のハンバーグ屋は一番恐れるのが食中毒問題。 有名店であればあるこそ、生肉で出すことが喜ばれることはわかってはいるけどもそこの対処はどうするかで悩むところ。 堂々とレアもしくは生肉で出してるところは、それなりに策を練ったところかと。 というのは、店同士というよりも都内は客の方が舌が肥えており、コンプライアンスに関しては客のクレームから店が潰れることが多々。 但し、今回のトピ主のケースは地方の展示会。 これは本当に店の従業員が派遣された場合か、その場限りの展示会専門のバイトがやってるのかで言い分が違います。 見極めるのかは当事者のご自身でしょうね。

トピ内ID：4777729556

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合挽きなら当然ありえないが

041
牛100%
それは牛100%ハンバーグだったのでしょうね。 本当に生だったのか、赤みが残っているだけだったかによりますが、トピ文からは判断しがたいですね。 前者ならクレームつけていいと思います。 でも、すぐに食べるなら（お弁当用でなければ）、中にうっすら赤みが残っているのは普通でしょう。 もしも合挽きハンバーグしか食べたことないのであれば牛100ハンバーグの中が赤いのが生に見えるのは仕方ないかもしれませんが、生とうっすら赤みが残っているのはちょっと違います。 牛しゃぶだって、完全に火が通って茶色くなるまでしゃぶしゃぶしたりしないですよね？ もちろん、ウェルダンが好みだったら注文つけてもいいことだと思います。

トピ内ID：8428821630

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あるけど

041
もも
ミディアムもレアもあるけれど、 東京であっても老若男女が訪れるであろうデパートのイートインでは扱わないですし それは上手く言いくるめられたんでしょうね。 　 そもそも、ミディアムもレアも生焼けとは違うのもですし さらに、ハンバーグをレアで食べる場合は、 つなぎなしの100%ビーフであることが多いと思うのですが そうだったのでしょうか？

トピ内ID：6410726098

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お肉は牛100％なのかな！？

🙂
ポチ
豚の入った合挽きのお肉ではなく、牛肉と野菜などで作ったハンバーグなのでしょうか？ それならほんのりピンクくらいのときはあるかも。

トピ内ID：6012677286

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ごまかし

😑
あいうえお
そんなのある訳ないじゃないですか！ 危ないですね。私ならもっと文句言うか、食べるの止めて出ますね。

トピ内ID：3017583452

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しっかり焼いて欲しい！

041
なこ
私も初めて生焼けハンバーグに出会った時は「？？」でした。 都内在住ですが、そんな存在知りませんでしたので「焼き加減ミス？」と 思いました…良いお肉使ってますよって事なんでしょうかね？ いいお肉なら焼き切らない方が美味しい、と感じる方も居るのでしょうが ハンバーグに限らず、肉はしっかり焼いて欲しい派なので勘弁して～でした。 生焼けがこれ以上普及しません様に… 半生で出すなら、せめて焼き加減を聞いて欲しいものです。

トピ内ID：7038724846

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ないと思う

041
餃子
首都圏在住。 都内でよく外食します。 ハンバーグは挽き肉ですから、よく焼かないといかんでしょ。

トピ内ID：9407843967

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ミディアムだったら

🐤
ぼんみ
ミディアムだったら、そこまで焼けていないっていうのは変だと思いますね。 大丈夫かどうか、っていうのと別じゃないでしょうか。

トピ内ID：4365188418

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う～ん…、

041
まるまるもりん
微妙ですね。 ステーキのレアって言うのは有りますが…、 実は私、以前問題になったチェーン店のサイコロステーキ（自分で焼き加減を調節し、さらに成形肉）で当たった事あるんです。 私だったら”すみません焼いてください”ってお願いするかな。 確かにレアの美味しさは分かりますが…、ハンバーグならば上記の成形肉と同じだと思います。 因みにサイコロステーキの時は、下痢（汚くて済みません）吐き気と発熱でエライコトになりました。 報道で知って、みんなに話したら爆笑され”それ完全に『あそこ（店名）』でしょ！？”って言われました。 私は数日苦しんだのに（苦笑

トピ内ID：4080238030

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生焼けじゃないよ

😀
レア
それは、生焼けじゃないよ、レアもしくはミディアムな焼き加減だったんだよ。 豚肉を使用していない、牛肉のハンバーグなら、ミディアムは普通によくありますよ。 高品質の牛肉を使用しているからできる焼き加減ですね。 「熟成肉　ハンバーグ　レア」でネットで検索すれば たくさんのお店が出て来ると思いますよ。

トピ内ID：9282034135

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都会じゃないけど…

041
まか
レアのハンバーグもありますよ？牛肉百パーセントで、ステーキ用の肉を挽いて作ってて、要はステーキとオナジコト、ですよね？

トピ内ID：9041672061

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都会じゃなくても普通にある

🙂
既婚主婦
と思いますし、そういうレアで柔らかいのを売りにしている店もありますが、私は好きではないので、そういう店には行かないのですが、行く事になった時は、よく焼いてください、と言います。

トピ内ID：5257715538

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普通？

🙂
ハンバーグ好き
普通(スタンダード/基本的にどこもそう)とは言わないけど、 普通にそこいらで遭遇する。 って感じでしょうか。

トピ内ID：4935552971

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あると思いますよ。中が生肉のハンバーグは食べた事はないですが

041
生肉
混じりっけのない、本当に牛肉100％のハンバーグなら有ると思いますよ。 でも個人的な意見ですが市販の牛肉100％のハンバーグって信用していないので中が生煮えのハンバーグは途中で箸を置くと思います。 あっ、これはあくまでも個人的考えです。 ステーキの生肉をレアで食べられるのはそれが牛肉の塊の形で提供されるので安心して食べますが。

トピ内ID：8936907239

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牛100％だったのでは？

🙂
kei
合いびき肉ならただの生焼けですが、そのお肉が牛100％だったならその状態はありです。 お店によっては中がほんのりレアのまま提供するところもありますし ステーキみたいにペレット（焼けた石）に押しつけて自分の好みの焼き加減で食べたりも。 お店の方の反応を見る限り牛100％だったのではと思いましたが、いかがでしょうか。

トピ内ID：8023311369

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都会じゃなくてもあります

041
わしゃお
そういう商品は、一緒にペレットも付いてないですか？ 自分で好きな焼き加減にして食べるタイプのものなのだと思います。 ペレットが付いておらず、半なまが気になるのでしたら 焼き加減を最初からウェルダンにしてもらうか、ペレットを付けてもらえるように お店の人に言ってみたらいかがでしょうか。

トピ内ID：5212760252

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箱を貰って入れ、そのまま保険所へもって行く

😝
レアもの嫌い
＞東京とか都会では普通ありますよ。うちは衛生管理は万全ですから全く心配ないといわれました。 ミンチ肉は、見ただけでは、何が混ざっているか誰にも分かりません（ＤＮＡ鑑定でわかります）。 豚、馬、鶏、その他、色々ありますが、生で食べていいように管理されてきた肉ばかりとは思えません。もしそうであれば、かなり高価であったはず。 それと、 ＞熟成肉のハンバーグ 熟成ということは、ギリギリ食べられなくなる直前ということですから、生ではムリ。 保険所に通報すると言えば良かったですね。少なくとも、返金はしてくれるはず。

トピ内ID：8680777222

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普通です

🙂
かたほう
増えましたね、ハンバーグをミデイアムレア状態で出す店。 ファミレスだって出してますよ。（鉄皿つきですけど） 私はステーキもウェルダン派なので、よさげな店でハンバーグを頼む時は確認します。 こちらのハンバーグはレアですか、中まで焼いてありますか。 レアですと言われたら、苦手なのでよく焼いていただくことは可能ですか、と。 熟成肉が売りの店ならハンバーグもレアでしょうねえ。 メニューに写真は載っていませんでしたか？

トピ内ID：9641789262

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ありますよ

🙂
都下ちゃん
うちの近所のハンバーグ屋さん、牛100パーセントで中はほんのり赤いです。 お好みでお皿の鉄板に押し付けて焼いて食べます。 美味しいですよ。

トピ内ID：7790283157

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ミート矢澤

🐷
肉肉子
東京、五反田のミート矢澤のハンバーグは赤いですよ（笑） 熟成肉で牛100％であれば、食べログの投稿写真くらいの赤色なら大丈夫じゃないかな？ ただ、焼き加減は個人の好みがあるので何とも言えませんが。。。 私は、ステーキはレア、ユッケ、レバ刺し大好きなので、和牛100％のハンバーグであればレア大歓迎です。

トピ内ID：7854874329

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バブルのころから

🙂
ももぞう
ビッグボーイや、ハングリータイガーといったお店の牛１００％のハンバーグは焼いた鉄板で出され、尚且つ焼いた石が鉄板に乗っていて、ミディアムのハンバーグを更に自分で一口づつ焼いて食べます。 そのスタイル、むかーしむかーしバブルの頃に東名東京インター近くにあったプレストンウッドの名物でした。 ああ、懐かしい。

トピ内ID：2046795635

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牛１００パーセント

🐷
豚好き
都会じゃなくても、有名なブランド牛を取り扱ったお店のハンバーグは、たいてい レアですよ。牛１００パーセントで中まで完全に火を通すと、固くなってしまうので、 あえて半生にしてるのです。 豚肉は寄生虫が多いので、合いびき肉の場合、完全に火を通さないといけませんが、 牛１００パーセントなら心配ないと思います。

トピ内ID：1114624489

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海外では当たり前ですけど

🙂
花梨
日本ではレアーなケースなんですか？？ もちろん牛肉１００パーで、です。

トピ内ID：8127261168

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あります

041
くものす
普通っていうほどかどうかわかりませんが、けっこうこだわりの和牛ハンバーグとかを売りにしてるお店だと、中はやや赤めくらいの、ジューシーなのが出てくることが多いように思います。 焼きすぎると、脂分がとんでしまって、肉汁っぽさがなくなるからでしょうね。

トピ内ID：0780430601

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トピック主のぼどるむ、です

🙂
ぼどるむ トピ主
　皆様、早速のレスありがとうございます お肉は牛肉１００％でした。牛の生産牧場の直営レストランのデパート出店です。 　 ハンバーグは厚さ4～5センチのコロンとした俵型です。 今まで、お店で食べて、焼けてないことがなかったのでびっくりしたのです。お店によってはレアのとか、ミディアムとかあるのですね。勉強になりました。

トピ内ID：9178679513

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そうだー日本ではそうだった！

🙂
ステックアッシェ
フランスに住んで長くなります。日本にも帰ってハンバーグは食べてたけど混ざり物が多い料理ってことで別物を思っていたから気がつかなかった。 しっかり火が通ってることがほとんどですね。 こちらフランスでははひき肉のステーキといって外を少し焼くだけのもろレア状態で食べてます。ステーキと同じく焼き加減を人によって変えているというか。 元はステーキに使う赤身の牛肉だけなので同じことです。 肉屋さんを見ていて気がついたのは例えば昨日の続きのハムの塊から薄切りにするときは一枚目は捨てています。やっぱりばい菌がついているからかな。 同じくらいの衛生観念でやっているであろうひき肉ステーキ、子供らもあたったことないです。 豚が混じっていたらアウトだけど。 妊娠中はカチカチになるまで焼かなくちゃいけなくておいしくなかったなあ きっとそのお店は品質管理もよく牛１００パーセントだからそういう風に提供できるのだと思いますよ。

トピ内ID：2765188075

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関東出身ですが…

041
わかめ
私も、静岡に行った時、ハンバーグ店(静岡では超有名なチェーン店)の名物ハンバーグは、 中が生焼け(？)で、すっごく驚きました。 大きいし(苦笑) 熱々鉄板に乗って出されるので、半分にしてジュー…っと焼いて食べるみたいでした。

トピ内ID：4767165934

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？？？

🙂
no
　「牛１００％ならありです」って、獣肉は基本的にすべて生食は避けるべきです。 　鮮度？牛にも鶏にも、体内に食中毒を起こす常在菌がいます。ですから、鮮度なんかまったく関係ありません。腐敗と食中毒は全く別の概念です。生きてる牛や鶏に普通に存在するカンピロバクター菌とか、食中毒原因菌が肉に付着していれば、解体したての肉でも食中毒を起こします。肉の生食で食中毒を出す例が多いのが、鶏刺しを出す焼き鳥屋です。 　日本で牛を生食用に解体できる施設は存在しません。 　唯一、国内で、生食用の食肉処理施設がきちんと厚労省の許可を取って、存在するのが馬肉です。 　九州の一部で、鶏の生食文化がありますが、あれも、県レベルで処理の手順、衛生管理の基準は作っていますが、それでも「生で食べても安全」とお墨付きを与えているものではありません。

トピ内ID：8463655847

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私は食べませんが、、、

🙂
肉好き
牛肉の挽きたてであればミディアム、ミディアムレアでも問題ないのではないでしょうか。 ステーキの場合、表面がしっかり焼かれていれば中は赤くても大丈夫です。

トピ内ID：7055296749

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食中毒でたよね

😑
にゃんすけ
ファミレスで。 ひき肉は火を通さないと良くないと聞いたことがあります。 その場で食中毒にならなくても蓄積します。 よって、わたしは食べません。

トピ内ID：2955597325

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