手作り麺と、市販の乾麺　おいしいのはどっち？

そりゃあ、折角製麺機買ったんだから家で作った方がいいんじゃないの？ 何が言いたいのかわからないのだけど。 その材料だと不安で不味くなるかもって事？

どうも。 私もヌードルメーカーを購入して使っていますが、正直言って味はイマイチ、 その原因は蕎麦でもうどんでも生地を寝かせて均等に水を回らせることが出来ないのと、手練りよりも水分を少なく仕上げなければアタッチメントから麺をくっつかずに出させることが出来ないからです。 美味しくするための工夫として練り時間を何度も電源を入れ直して８分×３回の２４分回す必要がある。 入れる水は８０°位のお湯をほんの少しずつ入れて容器の中全体を蒸らしたようにすると水の回りが良くなる事を確認しています。 因みにこの機械で１０割蕎麦を作っていますよ、

手作り麺はどこに？？ 捏ねて伸ばして切る作業に機械を使わないのが手作り麺ですよ。

そう聞かれると・・・出来立て、打ち立ての良さもあります。香りがすごくよろしいですし。 生めんは香りのよさもあります　ただ持たせるせるために何か使われているのか？ ただスーパーで売られている蒸し麺（茹で麺）ですと香りが消えている。 乾麺は好き好き。私はあまり好きではない。乾麺の臭さがでるのであまり好きではないです。 それぞれ好みの問題かと。 生めんとトピ主さんの作った蕎麦を比べてみればわかるのでは？

蕎麦は、家庭用製麺機では無理でしょう。トピ主さんの示されたレシピで作ると、そば粉に 対し小麦粉の割合が多い、ゆで時間短縮を狙った駅そばのあまり美味しくない蕎麦らしさの 乏しい感じの麺と似たものになるでしょうね。 お蕎麦って、業務用の製麺機を使った場合でも、木鉢を使った練りを省くと、大抵不味くな りますよ。機械だけで手打ち蕎麦の練りは出ません。そば粉と小麦粉を水で混ぜて機械練り だけだと、美味しい乾麺に負けると思います。 それと、蕎麦の実を挽いてから時間を掛けずに製麺した蕎麦どころの乾麺には、比較的蕎麦 の香りが残っています。海外産の蕎麦でも挽きたてなら良いですが、そば粉にしてから時間 が経過してしまうと蕎麦の香りが飛んでしまいます。 繋ぎに山芋を入れるのはまだしもですけど、油って機械にくっ付かなくするためでしょうか。 なんだか、あまり美味しくなさそう。

そばなら、冷凍、乾の方がいいんじゃね？ 少し高めの生麺でもいいけど 中華麺で遊んだ方がいいと思うよ

せっかく製麺機を買ったのだからレシピ通り作ってみては？ 疑問ですが、製麺機で作る麺は手作り麺とは言わないのでは？