自作豆乳でつくる豆乳ヨーグルトが固まらない

わたしも、豆乳メーカー持ってました 豆腐も作れますとあったので、にがりを購入し、挑戦しましたが、 固まらない メーカーに問い合わせると、実は、作れる豆乳だと、濃度が薄くて 固まらないと言われました 豆腐キットも付いていたのに… 濃く作るには、性能を上げないといけないのかしら？ 多分、濃度が薄くて、ヨーグルトにならないのでは？ ネットで検索すると、濃い豆乳のレシピがありますよ わたしのマシンは、すぐに壊れちゃったので、 大量の大豆、持て余してます…

原因としては猫三匹さんご指摘の濃度の可能性が高いと思います。 他の原因としては、乳酸菌の増殖不良が考えられます。 乳酸菌が豆乳中で増殖すると、乳酸が生成して酸性になり、酸っぱくなる筈です。 酸っぱく無ければ、乳酸菌が増殖していないことになります。 牛乳の蛋白質も豆乳の蛋白質もｐＨ4.6位の酸性で沈殿or凝固します。 酸っぱくなければ、乳酸菌の増殖に必要な糖分が不足している可能性があります。

（１）大豆をたっぷりの水に8時間くらい漬けます。 （２）そのままジューサーで撹拌します。30秒くらいで十分です。 （３）鍋に移し、木べらで混ぜながら弱火で加熱、沸騰したら火を止めます。水分が足りないときは始めに水を足します。 （４）容器の上にざると木綿布をひろげ、その上に（３）を注ぎ、少し冷めてから絞ります。 （５）出来た豆乳に玄米をパラパラと入れ、ふたをして常温で置くと豆乳ヨーグルトが出来ます。（約一日後） 完成したら冷蔵庫で保存して早めに食べています。 玄米は豆乳１カップに大さじ２～３杯くらい。多いほど早く固まります。玄米も食べられますよ。 私は生協で購入した北海道産の有機大豆と、近所の自然食品店で売っている島根産の有機玄米で作っています。 市販の豆乳よりも手作りの豆乳の方がはるかにおいしいです。