さつまいもの素揚げの美味しさ

よくお料理上手なブロガーさんのブログに、
「さつまいもの素揚げ」が登場するのを目にします。

どなたか、この素揚げしたさつまいもの美味しいポイントを教えてもらえますか？

さつまいも、大好きです。
蒸したのも、石焼も。
レモン煮や、スウィートポテトも。
ただ、この素揚げだけどうしてもわからない。
揚げると切り口の部分の水分が飛んで硬いしゴムのよう(に感じる)。
口の中で中心部のホクホク？と端のカチカチ？がうまく融合してくれない違和感。
甘みも若干薄く感じる。

一通りの食材や料理は美味しく食べれます。
どーしてもどーしても食べられないのは納豆くらいです。
納豆も、私が苦手な味や匂いや粘りが人によっては
美味しいんだろうな、と納得もできるのです。

が、

さつまいもの素揚げだけはどうしてもわからない。
決してさつまいもの素揚げが好きな方を否定したいわけではありません。
美味しさを見出せないことで、困ることも生活に支障がでるわけでもありません。
ただただ、不思議なのです。

さつまいもの素揚げの美味しさ、教えてください。