砂肝の食感が失われる

フライパンで砂肝（スナズリ）の炒めものを作ったのですが、砂肝特有のザクザクとした食感が失われてしまいました。 歯で噛んだ感覚としてはレバーのように柔らかく、噛んだ後にやや臭みが残るようでした。味はさっぱりとした砂肝に近いものでした。 実際行った調理法としては、砂肝の周りの白い糸状の脂肪を取り除き、血を抜くため簡単に水洗いをした後、5ミリ幅程度に切って、ニンニクとともに油で炒めました。 いくつか砂肝を用いた料理のレシピを見たところ多くの本で、はじめに下ゆでをせよと書かれており、これを行わなかったことが問題かとも思うのですが、今回調理するにあたって十分フライパンで火を通しているため、ゆでと炒めの違いでこれほど食感が異なるものかと納得がいきません。 砂肝の食感を損なわない調理法について、また、同じような失敗をなさった方の経験談もあれば、ご教示ください。 よろしくお願いいたします。