お麩をいれると腐りやすい？

レス8

（トピ主 1 ）

🍴

麩

2016年07月08日 11:38

話題

以前から疑問に思っていた事なのですが汁物（味噌汁など）に麩をいれると、いたみが早い気がするのですが気のせいでしょうか？今の季節（高温）だけの話では無く、冬なども同じです。

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麩、好きです!

🐤

母はきく子

2016年07月09日 23:00

腐りますか? 痛みますか? 感じませんが、気のせいでしょう。数分で腐る? 味噌汁は寝かせませんよ。美味しい内にすぐに食べきりましょう!

トピ内ID：3188384525

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たんぱく質が増えるからでしょうか？

都市伝説

2016年07月10日 12:33

気にしたことがないからトピが本当かどうかは分かりませんが、本当だとしたら、お味噌の大豆も植物性たんぱく質だし、麩も原料は小麦粉＝植物性たんぱく質だからでしょうか？たんぱく質って腐りやすい気がします。

トピ内ID：8465798377

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そりゃまぁ

🙂

えい

2016年07月10日 17:18

麩はたんぱく質の塊ですから当然では…。

トピ内ID：7625927962

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食べきれる量しか作らない

うーん

2016年07月10日 20:29

痛むほど長い時間のこしておかないので、わかりません。

トピ内ID：3652490549

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中まできちんと加熱されてないかも

😀

伝道師

2016年07月11日 12:59

＞汁物（味噌汁など）に麩をいれると、いたみが早い気がするのですが気のせいでしょうか？麩は、水でもどして軽く絞って汁に入れて煮ますよね。低温の水分がたっぷり含まれていて、中まできちんと熱が通っていなかったのではないのかなと思います。熱は、対流だと簡単に伝わりますが、この場合は戻した水が含まれていて、そこにお湯が吸いこまれて少し温度が上がり、そのあとは「伝道」によって熱が伝わります。中心が100℃近くになるにはちょっと時間がかかりますよ。少し長めに加熱して、試してみてください。

トピ内ID：6851348555

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ありがとうございます！

🙂

麩トピ主

2016年07月12日 16:53

小麦粉＝炭水化物とばかり思っていました。タンパク質も多いのですね。勉強になります。ありがとうございます。

トピ内ID：3049394811

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実は傷んでいないとか

🙂

しょんでる

2016年07月12日 21:33

お麩自体が、最初からちょっと傷みかけみたいな匂いがするせい？味の濃い煮物の時は気が付かないけど、お味噌汁のときって、作り立てでもちょっとそういう匂いがすることがあります。うちのお味噌汁はこんぶと煮干しとカツオと、出汁を気分で変えるんですが、そのうちのどれかの時に強く感じる気がします。こんぶだったかなあ。アレ？と思う時があります。

トピ内ID：4603676767

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どのくらい放置したらそうなるんでしょうか

PIYO

2016年07月12日 22:44

まず、味噌汁など作るときは人数分で作るので、残ってそのまま放置ってことは無いんですが。大抵の人は家族の人数分で作って長時間置いたりしないので、トピ文のような経験はないんじゃないかと思います。かなり大勢いて、全員が揃って食事をしないために長時間置いてて、食べる人が来たら再度火にかけて温め直し・・・という状況なんでしょうか？もし、そうだとして、具の中でも麩が特に気になるなら、お椀に乾燥麩を入れてから、そこに注ぐという方法もあります。

トピ内ID：9928000310

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