お鍋について教えてください。

こんにちは。私も以前、海外で納豆作りしていました。 懐かしいなー。１kgとはすごい量ですね。ご家族が多いんですね。 私は３００ｇくらいでしたが、4.5リットル容量の圧力鍋で蒸していました。茹でると水っぽくなりませんか？ ストウブも持っていますが、保温能力は高いですが、火を消した後に余熱で豆が柔らかくなっていくというようなものではありません。 機能的に素晴らしいし、それぞれ長所がありますが、乾燥大豆を使っての納豆づくりが目的なら、まず圧力鍋でしょう。

豆類は煮ると大体は倍の量に増えます。 そして一晩ほど水に浸けて置かなければ成りません。 圧力鍋を使って豆を煮る場合、豆と水を入れてそのまま煮るだけで、 一晩水に浸ける必要が有りません。 そばに付いて火を調整する必要も有りません。 兎に角、豆を煮る時間もズーッと短くて済みます。 最近豆を煮ていないのでどの位の時間で豆が煮えたかをはっきり覚えていませんが、 1時間~1時間半くらいで煮えていた様な気がします。 サイズは5L~6L用のサイズなら1kgの大豆を煮て倍の量になっても大丈夫です。 他の煮込み料理のシチュー、おでん、豚の角煮などの煮込む料理には最高です。

シャトルシェフをお薦めしようとおもい、念のためネット検索してみたところ耳寄りな情報がありました。 シャトルシェフ４．５Ｌ型であれば、乾燥大豆１ｋｇを水に戻したものが、ギリギリですが一度に煮られるそうです。 内鍋はステンレス製でそれほど重くありませんし、保温容器を工夫して発酵熟成に使う方もいらっしゃるようです。 乾燥大豆（水にもどさない状態）なら沸騰から１０分加熱、１時間保温で柔らかくなる、らしい。（豆を煮たことがないので、すみません） 食材の入った内鍋を加熱してから保温容器に入れてしまえば、吹きこぼれも焦げ付きも心配しなくていい。途中で蓋を開けて状態を確かめても出来上がりにさほど影響はないので便利なのですが、２人暮らしのうちでは普段の料理に４．５Ｌは大きくて持て余しています。 圧力鍋は、鍋の容量一杯では使えないので、大豆１ｋｇぶんなら分けて煮ることになります。圧力鍋での煮豆は、鍋の容量の３分の１程度が適量。一度に煮るなら１５Ｌ程度の容量が必要です。 ストウブの鋳鉄琺瑯鍋なら、２６ｃｍのラウンドで、容量４．６Ｌ、重さ５．２ｋｇ。２８ｃｍで、容量５．８５Ｌ、重さ６．７ｋｇです。

鍋についてきた料理本を引っ張り出して、調べてみました。 乾燥大豆２カップを水９カップに浸して「もどしておいてから」 沸騰後弱火で１０分。保温３０分。 乾燥大豆１カップに水４カップ。 沸騰後弱火で５分。保温２時間３０分以上。 ところが、五目豆の下ごしらえとなると、 乾燥大豆１カップに水４カップ。 沸騰したら火を止める。保温８時間以上。 一冊の料理本の中に、これほどちがう煮方が・・・何故？ 乾燥したままの大豆が保温１時間で柔らかくなるとは、どこにも見当たらりませんでしたので、（もう一度ネット検索しても、記事が見当たりませんし）訂正させてください。

弱火ことこと煮るならこれ以上の調理器具はないと思う。

ベラ様、エマ様、フ号様 コメントありがとうございます。大変参考になります。 圧力鍋は、一度に1ｋｇの大豆は無理そうなのであきらめます。 （面倒だから月に1度大量に作るのであって、分けてゆでるとなると本末転倒） シャトルシェフよさそうですね。 こちらでも入手できるか調べてみます。

レスくださった方、どうもありがとうございました。 大変参考になりました。 圧力鍋は小分けにするのが面倒なので、やめておきます。 もう少し、シャトル鍋やストウブも含めた他のお鍋を調べてみたいと思います。 ひきつづき、何かおすすめありましたら情報お願いいたします。

乾燥大豆１カップが約１５０ｇとして、１ｋｇだと約６．７カップ（１．３５Ｌ）。 水気を含んで２倍になると、２．７Ｌほど。 圧力鍋でも大豆を「蒸す」のなら、５～６Ｌの容量でいけそうですね。 なるほど。 保温調理についてですが、鍋が熱いうちに熱に強い木綿やウールの布で包むなどして保温することでも調理ができます。 温度が下がってしまってもまだ煮えていないようなら、再加熱してまた布で包めばいい。そこはシャトルシェフと同じです。 ストウブの鍋の蓄熱性は保温調理には最適なのですが、保温の為に中身の入った熱い鍋を移動させることになるので、大容量のものとなると重すぎて、危険です。 保温調理に興味がおありなら、保温調理、保温調理カバー、鍋帽子、鍋布団といったキーワードで検索してみてください。