半熟ゆで卵の作り方

レス38

（トピ主 1 ）

♨

おっさん

2017年01月23日 13:22

話題

こんにちは。50代のおっさんです。
ちょっと相談です。タイトル通り、半熟ゆで卵の作り方を教えて下さい。

どうしても上手く作れません。
私の作り方は、沸騰したお湯に玉子を入れ、7分30秒たったら冷やしています。
ちょうど良い具合の半熟ゆで卵になるのですが、殻が上手に剥けず、表面がボコボコになってしまいます。

どうしたら上手に殻がむける半熟ゆで卵が出来るのでしょうか？

皆様の作り方を教えて下さい。

よろしくお願いします！

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お尻を少し割る

花

2017年01月25日 14:57

とんがった方を上にした状態で、お尻にヒビを入れます。

トピ内ID：3628878766

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卵のおしりに穴を開ける

ジンジャー

2017年01月25日 14:57

とがっていない方、気室が有る方ににコツンと穴を開けてから茹でます。お好みの時間茹でてから流水で冷やしながら剥きます。専用の穴開け機も売られていますが、画鋲を代用したり私は包丁の角のところでコツンと穴を開けてから茹でます。昨年亡くなった母から伝授されました。新鮮玉子のゆで卵は剥きにくいと言われますが、それでもほぼ間違いなくきれいに剥けています。

トピ内ID：0363346373

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殻に穴を開ける

💡

黒豆おかき

2017年01月25日 14:57

卵の殻の丸いほうの側に、針、千枚通し、目打ちなどで穴を開けてからゆでましょう。専用の道具も売っています（100円雑貨など）。なお半熟か固ゆでかと殻のむけやすさは関係ないと思います。卵が新鮮だとむけにくいといわれています。

トピ内ID：0661152991

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卵の殻の底に穴をあける

🐤

多摩子

2017年01月25日 14:57

卵の殻の底部分（丸いほう）を、テーブルなどに軽く叩きつけて殻にヒビを入れる。または針などで穴をあける。飲食店などプロは卵の形をキレイにしたいから後者の方法ですね。家庭では軽くヒビを入れる方法でも、十分だと思いますが。こうしてからゆでると、殻が向きやすいです。ご存じのとおり卵の丸い底の内側には空気が入っている部分があるので、その部分に穴をあけると、ゆでた時に殻と中身が分離しやすくなるのか剥きやすくなると思います。

トピ内ID：7481298865

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ピン&ビネガー

🍴

お料理人味平

2017年01月25日 15:10

卵の上(丸い方)に、画鋲の先で小さな穴をあける。茹で方、茹で時間は同じです。お湯に、例えば小さなミルクパンなら小さじ一杯位のお酢をいれるだけ。卵は茹でる前に常温にした方が、美味しいらしいです。みんな知ってますよね?

トピ内ID：6855493506

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ひびを入れる

🙂

toto

2017年01月25日 15:10

卵の底(尖っていないほう）をコツンと割ってひびを入れます。これで殻剥きが簡単にできるようになります。ゆで時間は私の場合はミルクパンに水を張って卵を2個、水から中火でゆでてちょうど10分で半熟卵です。毎朝、夫と私は10年以上半熟卵を食べていますので、この方法で間違いありません。

トピ内ID：4081006319

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卵のお尻に…

錦たまご

2017年01月25日 15:10

卵の尖ってない方にひびを入れてからゆでると殻が剥けやすいです。空気が殻と膜の間に入るからだそうです。私は流し台で軽く打ち付けてひびを入れてます。コンコンという音がひびが入った瞬間、「ピシ」という音に変わるのでわかります。百均でも針で小さな穴をあけるグッズが売っていた気がします。

トピ内ID：2456362819

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100円ショップ

🐷

はな

2017年01月25日 15:10

で売ってます。ゆで卵の殻がうまく剥けるグッズです。スタンプの様な形をしていて内側に針が入ってます。殻に針で穴を開けることで殻の内側に茹で汁が入り込み、殻が剥け易くなります。後は、少し古い卵を使うと比較的剥け易いですよ。

トピ内ID：9303281440

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先に、少し割る

🙂

あんず

2017年01月25日 15:10

半熟にすることが目的ではありませんが、殻が剥きづらいのを解消するには、茹でる前に、コツっとどこかにぶつけて、少しヒビをいれてから茹でると、ツルンと剥けますよ。茹で上がったら、水で冷やしてから、殻を剥いてみてくださね！ポイントは、割りすぎないこと。割すぎてしまうと、茹でてる間に中身がたくさん漏れ出してしまうので、ほんの少しだけヒビが入る程度、を心がけてください。茹でている間に、多少であれば、中身が漏れきても問題ありません。ぜひ、お試しあれ！

トピ内ID：3649288165

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早速！

🎶

萩子

2017年01月25日 15:10

冷やす水に氷を入れて下さい！そして、氷水に入れた卵と卵をぶつけて殻に割れ目を入れ、割れ目が入ったら氷水に戻して、次の卵を同様に割れ目を入れます。氷水に戻した卵は冷えるまでそのままで… 殻が気持ちいいように剥けますよ！

トピ内ID：6781054843

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軽くヒビを入れて茹でる

🙂

そら

2017年01月25日 15:59

鍋に、平たい方にヒビをいれた生卵とひたひたの水を入れて、沸騰したら火を止めて5分放置、冷水にとっています。たまに失敗（殻が上手にむけない）もあるけれど、ほぼ上手くいきます。

トピ内ID：9270910653

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殻の一部にヒビを入れて茹でる

raum

2017年01月25日 15:59

ヒビを入れるのは、気室のある側です。とがっていない方、で、わかりますかね。これでたぶん、うまくいくのではないかと。

トピ内ID：4702259175

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画鋲を使いましょう

おうちゃん

2017年01月25日 15:59

ゆでる前に卵の殻の底に画鋲で小さな穴をあけると剥きやすいですよ。半熟卵、美味しいですよね

トピ内ID：2814074217

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ヒビを入れる

🙂

つるり

2017年01月25日 15:59

茹で具合はバッチリなんですね？基本的に卵が新鮮だと殻は剥きにくくなります。茹でた後少し卵にヒビを入れた状態で氷水に浸しておくと簡単に剥けるかと思いますよ。

トピ内ID：8367833633

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スーパーの安物の卵を使う

🙂

きなこ

2017年01月25日 16:32

ひとパック100円くらいのやっすい卵を買ってきましょう。そして茹でる前に卵の底をコツンと叩いて、ひびを入れておきましょう。そうすると茹でる間に卵の底から殻の中に熱湯が浸透していきます。そうすると、剥くときにつるんと出来ますよ。ちなみに新鮮な卵は綺麗につるんと剥きにくいです。生協で売られている卵は買ってきたときはボコボコになってしまいますが、1週間ほど冷蔵庫でおいておくと、わりと簡単に剥きやすくなります。

トピ内ID：7429160553

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だいたい同じ

🙂

ぷー

2017年01月25日 16:32

ゆでる前に卵のお尻にコンコンとヒビを入れています。１００円ショップで穴をあける道具も買った事があるのですが、自分でコンコンした方がやりやすかったです。ただ、穴を開けてもスルッとは剥けません。少しむきやすくなる程度でした。私もいい方法が知りたいです。

トピ内ID：5927139579

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熱いうちに剥く

🙂

ミルク

2017年01月25日 16:32

あの～、ゆで卵は冷やしたら殻、上手く剥けませんよ。ポイントは熱いうちに殻を剥く事。少しだけ手に水を付けて熱っ!と思いながら剥くしか有りません。市販のゆで卵は冷えてても上手く剥けますけど、自宅で作る場合は、冷やしたらボロボロになります。

トピ内ID：5692419869

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簡単ですよ

さき

2017年01月25日 16:32

鍋に水と卵を入れて、火にかけます。沸騰したら、7分茹でます。 7分経ったら、火を止める前に、箸やお玉で卵をすくい、持ち上げて鍋の中に落として卵にヒビをいれます。卵のお尻の部分が空洞になっているのですが、そこを割るとベストです。卵にヒビを入れたら、火を止めて、冷水で急冷します。そうすると、ヒビから殻の内側の卵膜内に水が吸い込まれます。暫く冷やして手で触れる温度になったら、殻全体にヒビを満遍なくいれます。後は、ツルツルとむけるはずです。

トピ内ID：6758629350

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穴を開ける

🐤

けるん

2017年01月25日 17:21

卵をお湯に入れる前に、卵の頭のほう（とがっていないほう）に穴をあけてみてください。殻と薄皮の間にあるガスが抜けて、剥けやすくなるようですよ。私も以前は画鋲で穴をあけていましたが、１００円ショップに卵の穴あけ器が売っているので、それを使えば簡単です。

トピ内ID：0409385602

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良い卵だと

たまま

2017年01月25日 19:27

新鮮な卵だと確か炭酸ガスが発生していて、茹で玉子の殻を剥くときにつるんときれいには行かないですね。卵の底に画鋲を刺して小さな穴を開けて茹でるとガスが抜けて剥きやすくなりますよ。100均でも茹で玉子の殻を剥きやすくするグッズが売られていますが、それは殻に穴を開けるものなので画鋲で十分ですよ。

トピ内ID：9906786126

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方法はいろいろあります

ひろこ

2017年01月26日 10:20

基本は好みの硬さに茹でた卵をすぐに冷水か氷水で冷やすことです。ゆでた卵を剥くとお尻（尖っていない側）の白身表面の端が少し凹んでいます。ここは気室と言ってガスの溜り場です。ゆで卵の殻が剥き難くなるのは卵の中の炭酸ガスが加熱で膨張して白身を殻に押し付けるからです。卵の中の炭酸ガスが少ないと剥き易くなります。卵の中の炭酸ガスは日にちの経過とともに抜けて行きます。従って古い卵程剥き易くなります。賞味期限ギリギリの卵を使うときれいに剥けます。また炭酸ガスが多いと白身がボソボソしますが、少ないとプリプリになるので新しい卵より古い卵で作ったゆで卵の方が美味しくなります。他にガスを抜く方法として、茹でる前に卵のお尻（気室部分）に穴を開ける方法があります。私は画鋲を押し付けて穴をあけていますがゆで卵用の穴あけの器具が100円ショップで売っています。次に新しい卵を、お尻に穴をあけずに茹でた場合です。好みの硬さに茹でた卵をまず冷やします。次いで水の中で叩いたり卵同士をぶつけたりして全面にヒビを入れます。ヒビの入った卵のお尻の側から水道水の水圧を掛けながら剥くと綺麗に剥けます。

トピ内ID：8217760832

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ゆでるのではなく蒸します

紀伊國屋小春

2017年01月26日 11:23

まず鍋に一センチくらいの水を入れて沸騰させます。この間に卵の尖っていない方の端に画鋲などで小さな穴を開けます。こうすると割れにくくなるからです。沸騰したお湯の中に卵を入れ、蓋をして中火にし、八分間蒸します。その後、冷水に入れてから殻をむきます。必ずきれいにむけますよ。蒸す時間は卵の大きさによって違うので、何度か試して調節して下さい。

トピ内ID：8002997040

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１００円ショップで、

😀

みやん

2017年01月26日 12:21

卵のお尻に穴を空ける道具があって、つるりとむけるらしいですよ。私は試してないのですが、買いたい道具です。

トピ内ID：9026560004

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半熟卵、スキ

🙂

母だよ

2017年01月26日 16:09

まず、卵は新鮮な物より、ある程度日にちがたった物の方が殻はきれいに剥けます。ひと手間かけるなら、卵の丸い方（とがってない方）に画びょうなどで小さい穴をあけてから茹でると殻は剥けやすくなります。私は常温のに戻した卵を水に入れ、沸騰してから７分後に流水で洗いながら殻を剥く・・という手順です。結構な勢いの流水で剥くと良いように感じます。頑張ってください

トピ内ID：0121474042

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新しくない卵を

🙂

ぴょん

2017年01月26日 16:09

新鮮な卵を使うと剥いた時にボコボコになりやすいです。買ってきてから一週間以上経ったものでお試しになってください。 (卵は常温で保存できる食品ですから、殻にヒビが入ってない限り、冷蔵庫で一週間では痛みません。)

トピ内ID：4551252160

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「半熟ゆで卵の作り方」を「検索」

🐱

検索家

2017年01月26日 16:09

トピ主さんは、インターネットが使えてるので「知りたいことはインターネットで検索」しましょう。 YahooやGoogleの検索窓に「半熟ゆで卵の作り方」と書いてENTERキーを押せばよいのです。私が検索したら「約 207,000 件（0.70 秒）」のホームページを教えてくれました。知りたいことを書いて「インターネットで検索」することをお勧めします。何でも、教えてくれます。＞殻が上手に剥けず、表面がボコボコになってしまいます。これの改善方法は「茹で上がったら継ぐに冷水に入れる」。冷水で卵の殻が「細かくひび割れて」殻をむきやすくしてくれる。熱したコップを冷水に入れたら割れるのと同じ現象です。

トピ内ID：1805247640

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穴開ける。

🐤

くるくる

2017年01月26日 16:09

殻に穴を開け、鍋に水を少し入れ(鍋底から数ミリ)、卵を入れたら蓋をし、火にかける。沸騰したまま三分、火を止め少し放置。これだけ。沸騰したお湯に卵入れないし、そんな長時間茹でない。穴を開けるものは針でもいいし、それ用のものが百均に売ってる。

トピ内ID：7133865147

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古い卵を使う

🙂

北区

2017年01月26日 16:28

賞味期限切れかけくらい古いのがベストです。あとは、卵のとがっていない方に針で穴をあけてから茹でるのもメジャーなやり方ですね。お試しあれ。

トピ内ID：7119234523

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穴を開ける

😀

たまらんらん

2017年01月27日 14:57

まずゆでる前に、卵の先（とんがってない方、丸みを帯びてる気室のある方）に包丁の刃で穴をあける、刃はもち手の近い方の刃の角をたてて、かつんと一回で小さな穴をあけ、あついお湯へ。中身は気室だから大抵はでてきません。するりと向けますよ。穴は爪楊枝の先くらい。

トピ内ID：3621693930

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針で穴を開けておく

どんちゃん

2017年01月27日 19:56

卵のお尻の部分に、マチ針位の細さの針で3つくらい穴を開けます。丸みを帯びた方です。お尻の部分は少し空気があるので、そこをつくようなつもりで。あまり深くズブリと行くと白身が出てきちゃいますので加減が大切。殻に穴が開けば十分、なので1ミリくらい刺さればいいかな？これで茹でる際に、殻と身の間に湯が入りこみますので剥く時つるんと剥けます。これが面倒くさいというのならば、ズボラテクニックをひとつ。湯に入れて3分ほど経ったら、トングや箸で卵を持ち上げ、鍋底に落としてコツン。殻にヒビが入れば成功。あまり高いところまで持ち上げてから落としては割れすぎます、お湯からは出ないあたりから何度か試みてください。これで、前述したのと同じことが起こります。ただし、白身がある程度固まってからでないと、ヒビから中身が漏れて止まりませんので要注意。

トピ内ID：9995223181

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