自家製酵母について

酸っぱくなっていませんか？ 自家製酵母種をダメにするのは、たいてい乳酸菌です。ヨーグルトと一緒の場所に置いたり、植え継ぎ容器の殺菌をさぼると、てきめんです。

＞自家製酵母でパンを作るのにハマってます。 酵母は微生物です。人が「製造」できるものではありません。その辺りを勘違いしてませんか？ トピ主の「自家製酵母」とやらの、いったい何が自家製なのでしょうか？ タネとなる酵母を製造することはできませんので、どっかから入手しなきゃいけません。どこから入手しました？ その入手したタネ酵母は、どれくらい純粋なものでしょうか。酵母の割合が非常に高くて、それ以外の菌類やが非常に少ないことがだいじです。そういうタネ酵母は、専門の業者が扱っていますので、それを元にして酵母を増やすのが楽ですよ。 自然界にも酵母は多種類生息しています。しかし、雑菌に負けないで増殖してくれる強さを持ち、人間の期待する発酵をしてくれる酵母は少ないです。 ＞何がいけなかったのか・ 雑菌に負けた、元々のタネ酵母が弱かった、温度湿度管理が悪かった、などが考えられます。 商業ベースに売られている酵母も、元は自然界で見つけた酵母です。多くの自然酵母の中から選り抜いた優れものをなるだけ純粋になるよう培養したものですから、それを使うのがお勧めです。