お料理にお酒使っていますか？

レス18

（トピ主 0 ）

まつえ

2006年03月01日 22:50

話題

結婚５年の３３歳主婦です。

ずっと悩んでいたことなのですが、、
恥ずかしながら料理でお酒を使う理由がわかりません。
臭み消し？風味付け？
煮物なども作りますがお酒を使わなくてもそれなりに食べれる味になりますが、何か変わるのでしょうか？
料理本や料理番組では必ずお酒を使っているので気になります。
どなたか教えていただけないでしょうか？
よろしくお願い致します。

トピ内ID：

これポチに投票しよう！

ランキング

このトピを見た人は、こんなトピも見ています

その他も見るその他も見る

前のトピ

次のトピ

レス

レス数18

このトピックはレスの投稿受け付けを終了しました

必ず使う

ミキミキ

2006年03月03日 17:04

お肉やお魚貝類を煮たり炒めたりする時は、必ずお酒を使います。理由は・・・何となく（恥）臭みが無くなる感じと、お肉が柔らかくなるかな？と思って使ってます。鶏肉をソテーする前に、お酒に鶏肉をつけておくと、お肉が柔らかくなりますよ。私も全く料理には詳しくないので、自信満々には言えませんが・・・一般的には「臭み消し」と「柔らかくする」為じゃないかな？と思います。

トピ内ID：

...本文を表示

違いますよ！！

ゆみさん

2006年03月03日 23:20

お吸い物って作りますか？ためしにお酒を入れたものと入れないお吸い物を作ってみてください。その味の違いがわかりますよ。魚や貝類で作ってみてください。お吸い物はお酒をドボドボ入れても失敗しませんし、入れれば入れるほど美味しくなるのでぜひ作ってみてください。

トピ内ID：

...本文を表示

酒の力は偉大なのじゃ・・・

案山子

2006年03月04日 10:34

昔、料理教室で習ったおさらいですが。 ○　アルコールの浸透力で素材の旨味や香りを引き出す。 ○　発酵アミノ酸の旨味をプラスする。 ○　臭みや厭味を押さえ込む。 ○　アミノ酸の力で保存性をアップする。抗菌、防腐作用を利用する。以上の効果が期待できると言うことでした。食べてみて差が感じられないと言うのでしたら別に使わなくてもいいんじゃないんでしょうか？私の場合違いはハッキリと分かるので使っております。料理酒ではなくて普通の＜我が家で飲んでいる＞日本酒を使っております。田舎では煮魚なんか酒と醤油だけで煮る場合もあると言っておりました。二種類作ってみて食べ比べてごらんになって差が無ければ使う必要も無いわけですから。

トピ内ID：

...本文を表示

味がよくなるよ

みすず

2006年03月07日 13:46

夫がお吸い物やウナギのタレを作ってくれた時はすごくおいしいので秘訣を聞くと、おしげもなくお酒を使っていたようです。お酒って旨味を増しますよ。そういうシンプルなものほど違いがわかるみたい。炊き込みご飯や煮物、水分が少ない時の炒めものなどに使うとうまみが増す。なんにでも入れるとたいていおいしくなります。もったいないからそう全部に使うわけじゃないけど。以前、お鍋を食べに行った時あまりにお鍋のだしがおいしいので飲みまくっていたら真っ赤になって倒れてしまいました。（私はお酒に弱い）ものすご～くおいしかったのは、大量に酒が使ってあったからのようでした。

トピ内ID：

...本文を表示

お酒

you

2006年03月07日 13:57

料理酒や料理用ワイン、ミリン風を使用するならお酒は使用しない方が美味しいです。使うなら、安くてもちゃんとしたお酒を使うといいですよ。（料理学校の先生も言ってました）

トピ内ID：

...本文を表示

へー★そうなんだ

ゴーゴー

2006年03月08日 15:14

私もまつえさんと同様お料理に使うお酒の役割がわからなかった。だって同じ料理でもレシピによって使ってたり使わなかったりするから。納得しました！

トピ内ID：

...本文を表示

いつも使ってます♪

T２

2006年03月08日 22:18

やっぱり、お酒を入れるだけでひと味もふた味も違いますよ。臭い消しなどの理由もあるのかもしれませんが、やっぱり入れた方が美味しいです。シチューとかも赤ワインを入れてコトコト煮た方が美味しいですよね。その一手間をかけるだけで、結構料理の味が変わりますよ♪

トピ内ID：

...本文を表示

理由の１つですが

理系学生

2006年03月10日 02:53

魚なんかの臭み成分は低温で蒸発するのですが、共沸という化学的な性質があって、簡単に言うと、沸点の近い物質同士があると揮発しやすくなるのです。たとえば、私はやらないので良くはわからないのですが、釣り人が魚の入った容器などを倒して車の中に生臭い臭いがついてしまったとき、焼酎をざっとかけたそうです。こういうのと同じですね。それ以外にも肉や魚をやわらかくするという効果ももつので、ぜひバンバン使いましょう！エタノールは火にかければすぐ飛んじゃうので量はあまり気にする必要ありません。

トピ内ID：

...本文を表示

味に深みがでるような。

みぃ

2006年03月10日 10:10

私はいつもお酒使っていますが、先日肉じゃがを作っているときに、お酒が切れていることに気づきました。もう遅い時間だったので、お酒ナシで作ったのですが、どうもいつもと味が違いました。なんか醤油とみりん（砂糖）の味がそれぞれ際立ってしまって、まろやかさに欠けた肉じゃがに仕上がりました。いつも当たり前のようにお酒を使っていましたが、お酒って結構大事だったのね、って思った瞬間でした。

トピ内ID：

...本文を表示

トピ主です

まつえ

2006年03月12日 22:57

皆様～お返事アリガトウございます！嬉しいです！お酒は旨みが増しておいしくなるんですね。お酒はあるので早速お料理に活用してみます！！でもどの時点でお酒を入れればいいのですか・・？お醤油の後で良いのでしょうか？順番で味は変わるのでしょうか？質問ばかりですみません。。またまたお返事お待ちしております！

トピ内ID：

...本文を表示

平凡に

手抜き

2006年03月13日 20:31

豚のしょうが焼きや鶏のからあげでお酒使わないんですか？私の手抜きメニューの定番。両者とも同じ味付けです（笑）お醤油とお酒を同量それとチューブの生姜です。下味完了！

トピ内ID：

...本文を表示

順番は味をととのえる段階で

ぷりたん

2006年03月14日 05:50

酒を料理に使う時は、アルコールを熱で飛ばして、旨みを残す、というのを考えればおのずと決まる。飛ばせるだけの温度を持った段階がよいですな。ただ入れると温度が下がるから、炒め物なんかは特に火を通した後の仕上げが普通かと。手始めに野菜炒めでもつくってみたら？ごま油を熱し、適当な青ものを炒め、炒まったら、酒かけ、しょうゆかけ、汁気をとばしつつ、こしょう酒は中華に多い練り調味料を伸ばすのにもいいですよ。中華料理に紹興酒、トマト系にはブランデーとか使い分けるとちょっとプロっぽい。でも酒入れない方がいいな、って時もあるから、少量で味見してね。

トピ内ID：

...本文を表示

使ってみました

ニドー

2006年03月14日 17:17

掛けそばのおつゆに日本酒を多めに入れてみました．味にまろみとコクが出て美味しゅうございました．炊き込みご飯にも多めに入れると美味しく出来上がりました．ありがとうございました．

トピ内ID：

...本文を表示

ビックリしました！

欧在

2006年03月14日 22:06

トピ主さんのおっしゃる「お酒」って、アルコール類全般じゃなくて、日本酒のことでしょうか？それならちょっと横かもしれませんが・・・先日、豚肉を水ではなくビールのみで煮たところ、いつもはかった～いお肉（私の住んでいる国のお肉は非常にかたいのです・・・）が、ビックリするくらいやわらかくなりました。圧力鍋も使っておらず、ただ３０分ほど煮ただけです。ビールの味はもちろんしませんでしたが（笑）、美味しかったですよ！ぜひお試しください。

トピ内ID：

...本文を表示

煮物作ってごらん

チーパオ

2006年03月15日 13:18

お酒とお塩だけで煮物が作れます。私が作ったのは里芋としめじの煮物です。最初は半信半疑でしたが、出来上がったら驚くほどおいしかったです。お酒とお塩だけでもこんなに旨味って出るんだ！と発見した料理でした。

トピ内ID：

...本文を表示

注目!おすすめトピ一覧

すべて見るすべて見る

使っていたけど

きょん

2006年03月15日 13:54

肉・魚の臭み消しや煮物などには　使っていましたが、お吸い物にも入れるのは知りませんでしたぁ！！　いつも自分で作ったお吸い物は　何か少し足りないような気がして、だしを足したり醤油を替えてみたりしていましたが　どうもイマイチだったんです。。。足りないのは　”酒”　だったんですねー！！　今度試してみます☆ このトピ　とてもためになりますね♪ ありがとうございます。

トピ内ID：

...本文を表示

煮魚は・・・

優勝

2006年03月15日 16:42

煮魚は水を使わず、お酒とみりんのみで煮付けます。（＋醤油）最初は「もったいない～」と思ってましたが、お味が格段に違う！おすすめです。

トピ内ID：

...本文を表示

飲むのも好き。

くまたろう

2006年03月16日 11:09

一人暮らしの独身女性ですが、食事は和食中心です。お酒、すごく使います。が、一時安いお酒に変えたところ、いつもと料理のデキが違う！と思い、そのお酒を飲んでみました。まずかった！！そこで、自分が飲んでもおいしいと思えるお酒に変えてみると、料理もおいしくなりました。やっぱりお酒でも料理の出来栄えは十分左右されるのですね！

トピ内ID：

...本文を表示