「ジュンサイ」の漢字

40代前半、東京都内在住の会社員、小学生の娘がいます。

プロフィールとはあまり関係ないのですが、個人的興味で食べ物の「ジュンサイ」の漢字について調べています。
どなたかお知恵をお貸し頂けないでしょうか？

先日、お店で食事をしていたところ、メニューに「順才」ということばが使われていました。
適当に書いたんだろうと疑って帰宅後に調べたところ、「蓴菜」が正統だけど、その字が難しいことから「純菜」や「順才」といった当て字が使わることもあるようです。
また「蓴」は「ぬなわ・沼縄」と読み、「ジュンサイ」の根が縄のように長いことから由来しているとのこと。

ここで、「純菜」は意味とイメージが分かりやすいのですが、「順才」は何となくしっくりこなく。
また言葉から何か物語的なイメージが浮かんできてしまい。
何か意味があるのか無いのか、背景をご存知の方がいましたら、是非ご教示願えませんでしょうか？

ちなみに、京ことばで「ジュンサイな人」とは「ぬるぬるしていて、いい加減な人」と言ったネガティブな意味でつかわれるとのこと。これも初めて知りました。

暇つぶしにご協力頂けると幸いです。
どうぞよろしくお願い致します。