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鯛の皮のはぎ方を教えて下さい

レス6
(トピ主 0
041
鯛っこ
ヘルス
鯛が一匹安くで出ていたのでお刺身にしようと思い、 3枚におろしてもらいました。 家に帰って皮を剥ごうとしたのですが、なかなかうまく 剥ぐことができませんでした。 あらゆる方向から滑らないように、キッチンペーパーで 皮を掴んで引っ張ったのですがうまくいかず、 包丁でこそげるように少しずつ剥いでいきました。 どのようにしたらうまく皮を剥ぐことができるのか 何かコツのようなのがありましたら教えてください。 よろしくお願いします。

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皮剥

041
包丁男
 アジや鰯なら手で皮を剥ぎますが、鯛はどう頑張っても手では無理でしょう。  ですから、皮の面を下に、右利きなら尻尾を左側にしてまな板に置き、尻尾の方から出刃包丁を皮と身の間に入れ、包丁の刃先を皮に押しつけるようにしながら、左手で皮の端っこを持って後ろに引っ張っていくと、皮は剥げます。注意するのは、包丁は動かさずに一定の角度で固定して、皮の方を引っ張っることです。包丁を中心に身と皮を二つに分ける感じです。  慣れない間は、包丁で皮を切ってしまいそうに思いますが、鯛の皮はそう簡単に切れてしまいませんので、しっかりと皮側に刃先を押しつけましょう。でないと身が皮の方にばかり残って、食べるところがなくなってしまいますよ。  勿論、包丁は良く研いで、切れ味鋭い方が、簡単なことは言うまでもありません。

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しっぽの方から

041
ツマは大根
皮と身のあいだに包丁をいれて皮をひきます。 下のページの14・15の行程です。 http://www6.plala.or.jp/mteruko3/tai.htm 健闘を祈ります。

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魚のさばき方

041
まめこ
などで、ネットで検索して見て下さい。 画像付きで説明があるところが見つかるかと思います。 口で説明するのは難しいのですが。。 まず三枚におろしてもらったものを、 上と下、真ん中の骨の部分(細め)に三つに分けます。 そして、細長くなったサクをまな板に 皮を下にして横長に置きます。 そして、シッポの方から、皮と身の間に包丁を入れ、 皮をひっぱってそぐように進んでいきます。 人によってやり方は色々だと思いますが、 私はシッポの方を右にし、左手でシッポの皮をもち 手をクロスするような形で、皮を向きます。 コツさえつかめば案外簡単ですよ。 頑張って見て下さい。

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おいしいよ

041
きゅるきゅる
質問に対する答えになってないけど、 鯛の皮って、おいしいから、 無理してはぐ事無いんじゃないですか? 鯛のお造りだって、 わざわざ皮を残す「松皮造り」って、 やり方もある位だし…。

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きゅるきゅるさんに賛成

041
鮭の皮
皮が巧く剥げるようになるには、ある程度練習が必要だと 思いますので、おいおい覚えるとして、 折角ですから、湯引き(皮霜造り・松皮造り)したら いかがでしょうか。 ”一手間”と言えない程簡単な一手間で (ご存知かと思いますが、皮目にお湯をかけて、 冷水で締めるだけ)、 見た目のボリュームと、刺身とまた少し違った味わいが 楽しめますよ。

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トピ主です

041
鯛っこ
皆様、アドバイスどうもありがとうございます。 皮の面を下にして皮を引く、っていうのはTVで 見たことがあります。 これを機会にお魚にも色々挑戦していってみようと 思っています。 どうもありがとうございました!

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