おにぎりが作れません・・・

レス43

（トピ主 0 ）

桃ハム

2006年04月14日 11:00

ヘルス

お弁当におにぎりを作っているのですが・・・。うまく、おいしく出来ません（号泣）ぐちゃぐちゃ・ガムっぽくなってしまいます。作ってる種類は単純で、具なし塩のみ×１、ふりかけてまぜまぜの鮭わかめを×２です。＠炊きたて＠あつあつで＠手をべちょべちょにはしない程度に水をつけて・・塩をつけて＠にぎるのは４～６回くらい、最初はぎゅ、つぎからほくほく軽く、と。＠形ができたらラップに包む（まぜまぜ・・の時は、ふりかけたら、さっくり混ぜてる、つもり・・そして形をつくって包む）です。でもどうして、お昼になると、ぐちゃぐちゃ・ガムぽくなってしまうのか・・。自分はおにぎりすら作れないと、落ち込んでいます。どなたか、おいしくできるにぎりかた・つくりかたを教えてください。よろしくお願い致します。

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水分が多すぎる？

おばさん

2006年04月17日 12:27

とぴぬしさんが書かれた手順に＠形ができたらラップに包む　とありますが、これはまだ暖かいままのおにぎりをラップにくるんでいるということでしょうか？にぎってから、ある程度冷まして余分な水分をとばしていないために水っぽくなってしまうのではないでしょうか

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柔らかすぎる？

おにぎん

2006年04月17日 12:33

もしかして、お米が柔らかすぎるのかもと感じました。それと、強くにぎり過ぎかもしれませんね。私はおにぎりをにぎる時、ラップで包んでにぎります。そうすると、手に米粒も付かないですし、清潔です。塩は、最初にラップに振りかけておきます。

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泣かないでー

ひいらぎ

2006年04月17日 12:42

手につける水の量か、炊いたゴハンの水加減、はたまた握る力が強すぎるのでしょうか？私は、おにぎりを作る時にはラップを使います。あつあつのゴハンでも、ラップで握るとさほど熱くないし、水をつけなくてもいいし、衛生的だと思います。最初にギューとしないで、初めは形を作っていきながら、最後に軽くギュッとしてみては？おいしいおにぎりができますように！！

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それは

もと

2006年04月17日 12:47

おにぎりが冷めてから、ラップに包んでますか？でないと、ラップの中にこもった蒸気でぐちゃぐちゃになっちゃいますよ。かといって、おにぎりをそのままお皿の上で、何もかけずに冷ますと、表面がカピカピになっちゃいますので、ふわっとラップ（キッチンペーパー）をかけておいた方がいいですよ。

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ラップで包まずに

ころりん

2006年04月17日 12:56

おにぎりができたら、ラップで包まず、あら熱が取れたころアルミホイルで包んでみてはいかがでしょう。

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粗熱を取ってから握る

ありあ

2006年04月17日 12:57

炊き立てのあつあつを握ると、湯気の逃げ場がなくなっちゃうでしょ？べちょべちょのぐちゃぐちゃになって当たり前ですよ～

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熱いうちに包んでるから?

kanaco

2006年04月17日 13:03

おにぎりを握ってから、即ラップするんじゃなくて、冷ましてからラップしてみてはどうでしょうか？冷ます時間がないようでしたら、おにぎり専用の、内側にキッチンペーパーのようなものが付いているアルミホイルで包んでもいいかもしれないです。あと、あまりぎゅっと握ると、もちもちおにぎりになりやすい気がします。冷めると硬く絞まることもふまえて、ゆるめに握るといいよ！ゆるいと、型崩れしやすいので周りに海苔やとろろ昆布を巻いておくといいかもしれません。私は、一度ご飯を硬めに炊いておにぎりにしてみたことがあるんですが、冷めると、なんかイマイチ・・・だったので、お勧めしません。

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そりゃ、触りすぎ。

こむすびまん

2006年04月17日 13:36

◆にぎる回数は３回で十分。手の平同士をクロス（＋）させていますか？一回にぎるだけで三角の形になるはずです。（各角を右手で形を整える＝３回ということ）それから最初に「ぎゅ」をしてしまったら後から軽くしたって意味ないですよ。最初から最後まで軽くにぎりましょう！ ◆ご飯の炊き方おむすびにする時は普段食べているご飯よりほんの少し硬めに炊いた方がいいですよ。 ◆ラップ最後にラップで包むなら最初からラップでむすびましょう。水を付けない分、水っぽくなったりしませんよ。

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水蒸気が犯人かな？

ななつぼし

2006年04月17日 13:46

おにぎりが十分に冷める前にラップにくるんでいるのでは？そのせいで、ラップの内側に水蒸気がこもり、その水蒸気が冷えて水となり、おにぎりをグチャグチャにしてしまうのでは？

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私も上手ではありませんが

こぱんだ

2006年04月17日 13:52

炊きたての場合はすぐに握らないで、ボールに取ってざっくりとしゃもじを入れ、熱気と水分を飛ばしてから握っています。私は握る時にラップを使っているのですが、後からラップで包む場合は少し冷ましてからのほうが、ベトベトにならないような気がするのですが。いかがでしょう？

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しばらく冷ましては？

かっぱどん

2006年04月17日 13:57

我が家の場合、（基本的に）１　あつあつ出来立てご飯をしゃもじで切り混ぜ湯気をとばしある程度冷ましてから（暖かいうちに）２　好きな形に握り、海苔を巻き、お皿もしくは弁当箱に放置３　１０分以上してからラップ、または弁当箱のふたを閉めるこんな感じです。あと基本の白ご飯の水分が多すぎるとベチャベチャになっちゃいます。これは横ですが出来立てアツアツを包んでも大丈夫なおにぎり用のホイル（水分を吸収する素材が内側についてる）があります。

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ラップはだめ

ハラッパラッパ

2006年04月17日 14:09

それはね、ラップで包むからです。ラップだと冷める時、中の水分が抜けないで海苔のあたりに溜まるから、ぐちょぐちょの感じになってしまいます。冷めてから包めばいくらかいいかもしれませんが。おにぎり用の水分を吸収する包み紙を買って包むか、アルミホイルに包んで上を一箇所開けておきます。そうするとそこから水分が抜けていきます。それから、私は水の代わりにお醤油を手に軽くつけて握っていますが、この方がびちょびちょしませんよ。握るコツはトピ主さんが書かれているように、初めにぎゅっと握って、あとは形を整えるくらいでいいです。ぎゅうぎゅう握ると石の様なおにぎりになってしまいます。

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お米が

ミミ

2006年04月17日 14:18

＞お昼になると、ぐちゃぐちゃ・ガムぽくなってしまうこれはごはんが柔らかめなのではないでしょうか？すこし水を控えて固めに炊くと良いかもしれません。それとラップに包むときは冷めてからにしていますか？冷めてから包まないと食べる時にベタっとした感じになってしまうと思います。

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少し冷ましてから

ツナマヨが好き

2006年04月17日 14:25

あつあつを握って、そのままラップに包むからご飯の蒸気がラップの中で蒸れて、びちょびちょになってしまうのでは？ご飯が炊き上がったら、少し蒸らした後、しゃもじでさっくりひっくりかえして、ご飯の蒸気を飛ばしてから握ったらどうでしょうね。健闘を祈ります。

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形を整えるのは左手

天狼

2006年04月17日 14:27

　右手は「くの字（山型）」のまま力を入れずに左手で（おにぎりの）側面を握る感じで一辺ずつ形を整えます。軽く握るのがこつです。ラップで包むのは少し冷めて水分が飛んでからです。　ガムっぽいというのは握りすぎで米粒と米粒がくっついた状態（ご飯とご飯の間に空気がない）、ぐちゃぐちゃというのは冷める前にラップで包むから飛ぶはずの水分がご飯についてる状態だと思います。

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冷ましてますか？

ヤンギ

2006年04月17日 14:42

ご飯が熱いままラップで包んでいませんか？だとしたら、湯気でべちょべちょになりますよ。包むのは室温まで冷ましてから。あとはご飯を固めに炊くとか。お米をセットする時に酒と塩を少々ふっておくとツヤツヤご飯が炊けますよ。

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ご飯が・・・

梅干

2006年04月17日 14:52

握り方の問題ではなく、ご飯の炊き方が悪いのでは？ご飯を柔らかめに炊いていませんか？だから水分が多いのでお昼にはベチョっとなってしまうのではありませんか？少し水加減を減らして炊いてみてはいかが？

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ラップが問題？

わたしもおにぎりすき

2006年04月17日 15:03

あ～それって、ラップに包むのがだめなんじゃないでしょうか。水分がぬけないから、べとべとしてしまうのかも。お米の種類をかえてみたり、かために炊いてみるのもいいかもしれませんね。

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私の場合は。。。

ちい

2006年04月17日 16:06

＞＠にぎるのは４～６回くらい、最初はぎゅ、つぎからほくほく軽く、と。握るのは１０～２０回。ご飯の粒をつぶさないように、最初から最後まで軽～く、軽～くにぎる。＞＠形ができたらラップに包む形ができたら、お皿の上に置いて余分な蒸気が抜けてきちんと冷めるまで待つ。きちんと冷めてからラップに包む

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手に水はつけない

腹イター

2006年04月17日 16:15

私は料理上手な方ではないので、あまり良いアドバイスは出来ませんが、まずご飯を炊く時の水加減が原因ではありませんか？ウチは新米の時は水を少なめに、古米は２割増しで炊いています（っていうより母がそうしています・汗）。あと、直接ご飯を手にのせるのではなく、あら熱をとったもの（この時少し水分が飛ぶのでしょうか？）をラップにのせ握っています。手にご飯つぶが付かなくなりますので、水は使いません。そのまま一つづつ持っていけるし、衛生的だと思うのですが、いかがでしょう？

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炊きたてだから・・？

ぴちゅう

2006年04月17日 17:45

まず、炊きたてをお使いとのこと。炊き立てご飯の水分が多すぎるせいじゃないかなー？と思いました。温かいうちに握るのは正しいのですが（冷めるとうまく形にならなくなる）、炊いたご飯をボールに移すなどして、ちょっと水分を飛ばすといいと思います。最初から水分を少なめ（１割程度減らす）にして炊くのもいいかもしれません。握る時はラップを使うといいですよ。手に水を付ける必要がありません。手のひらにラップを広げて、その上にご飯を置いて握ります。あと、お米が安すぎても、一粒一粒が壊れやすいです。

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私も苦手です

サポニン

2006年04月17日 17:54

私もおむすび苦手です。食べるのはだーい好きなんですけどね。母親達はあっついご飯をあっという間にきれいなおむすびにしてしまうのですが、私は熱いご飯を手にのせると、熱すぎてギャーっとなります。なので、手で結ぶ場合はほんの少しご飯を冷ましてから結びます。冷め切っては上手くできません。ほんの少しだけ冷ますのです。そうすると落ち着いてきれいなおむすびが出来ます。冷ます時間が無い時は、ご飯茶碗によそったご飯に具をつめてから、ラップで包んでおむすびにします。一切手が触れないので、食中毒予防にもなるし、これはこれで良いと思います、何より簡単、汚れ物も出ませんよ。子供用のプラスチックのご飯茶碗を使うと便利です。水で濡らしてからご飯をよそい、ポンポンっとお椀を揺すってご飯をまとめてから結ぶと楽ですよ。

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100均で

あや

2006年04月17日 18:41

100円ショップのおにぎり作成のケースがいいですよ。均一に、キレイな三角形ができますから。朝化粧あとご飯を作るので、化粧品の匂いとかつくのが嫌で、使い始めましたが、簡単で速いのでオススメですよ

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ラップで握ってます

梅干しでもちぎり混ぜ

2006年04月17日 19:01

ご飯の水加減は多すぎませんか？というのをまず確認。私はこんな感じですが、大成功になるかどうかは・・・一つの方法としてお試しください。１）炊飯器を開けて、炊きたてご飯をほぐす（軽く水分が飛ぶ）２）ボールにうつす（ちょっと冷める）３）ふりかけを混ぜる（もっと冷める）４）手のひらにラップを広げる（手水・塩は使わない）５）１個分のご飯をラップ手のひらにのせる（あったかいけど熱くない）６）ラップのはしを四方から寄せてきゅっと絞り、ご飯のボールを作る７）絞った場所が平らな三角形の面になるよう横向きにして、６から１０回くらい回しながら三角に握る８）絞ったあたりはへこんでいるので、微調整（ラップ越しに）８）皿に置きほこりよけにキッチンペーパーをかけ（貼り付かないように工夫を！）さます９）海苔で巻いて別のラップでくるんで持って行く（食べるときに海苔は柔らかい）私はラップ握りばかりです。お弁当だと時間がたつので、素手で握ると衛生上不安が・・・まあこの辺は、人それぞれの考えですが。

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お握りはラップのうえから握る

料理通

2006年04月17日 19:07

頑張っていらっしゃいますね。べちゃべちゃのお握りは、ちょっぴり残念ですよね。最初にご飯をお茶碗によそう。少し塩を振っておく。お握りの中身を入れるときは、ここで入れる。お茶碗を振って、ポンポンと言う感じで、少し形を作る。ラップに塩を少し振り、お茶碗のご飯を、ラップに移し、ラップごと握り、形作る。海苔を巻いても、外側に何か振りかけても。銀紙ラップのようなもので包む。握る時、水を使わないから、びちゃびちゃにならない。手を触れないから、衛生的。お試しください。

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ぎゅ

ふぅ

2006年04月17日 19:38

トピ主さんが仰る、「最初はぎゅ」の「ぎゅ」が、どれくらいの力加減なのかわかりませんが、「最初のぎゅ」で固めるのではなく、同じ力加減で少しずつ形を整えてみては？それと、「＠形ができたらラップに包む」とありますが、握ったら、即ラップで包んでいらっしゃるのですか？それは・・・ダメだと思う～。炊き立てホクホクのゴハンを握っているってコトは、まだまだ湯気がたっていて温かいので、そんなゴハンをラップで包んだら・・・想像するにべちょべちょになりそう～。握ったおにぎりは、お皿に並べて、冷ましてから包んだ方が良いと思います。

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すぐ包んじゃダメ！

梅干が一番

2006年04月17日 20:35

　いろんなおにぎりを作り、失敗もたくさんしました。　出来上がりはいいのに、昼にぐちゃぐちゃというなら、作ってまだ湯気のたっているおにぎりを包んでいるからではないでしょうか。しばらく皿などの上に放置して、冷めてから包むといいですよ。

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私の場合は・・・

あざらし

2006年04月17日 22:56

お茶碗を使えばかなり簡単にできますよ。１：おにぎりを食べる人が普段使うお茶碗にお茶碗より大きめのサランラップを敷く２：サランラップの上にご飯を置く３：そして握る。だいたい心持ちキツメに６回位握ります。 ※具を入れるときは２のときに半量のご飯を乗せてそこへ残りのご飯を乗せる。混ぜご飯はしっかりと具を混ぜたあと、同じ要領で握る。あと、手水はあまり使わない方がいいですね。だからラップを使うのです。お弁当に持っていくなら、ラップのまま持って行くといいですよ。

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たぶん

Sue

2006年04月18日 05:47

たぶん・・・ご飯自体を柔らかく炊き過ぎ（おにぎりはちょっと固めの方が良いですね）もしくは、おにぎりが熱いままの状態でラップに包んでしまう（ラップに包むのはあら熱をとってから）以上が理由ではないでしょうか？

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握る力・・？

みみ

2006年04月18日 09:52

お見受けするだけでは普通に握っておられるように見えますねぇ。ただ、「ぐちゃぐちゃ・ガムのよう」と言うのはやはり水分が多く、圧力が加わりすぎてるのではと思います。あくまで私の場合ですが、手を濡らすのは一瞬流水につけ、3回くらい手を振って切ります。握る回数ですが、以前テレビで「一番おいしいおにぎりは、握る回数3回」とやってました。実際3回って難しいんですが、やってみたらやっぱり今までのおにぎりとは違う。以前男友達が、友達でどこかに出かけたときに「友達の嫁がおにぎりを作ってきた。それが握りすぎててすごい硬かった(?)すっげーいい嫁なんだけど、そのことが忘れられない」などとほざいてました。が、やっぱり握る力と回数は大事なのかなと思いました。

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