猫や犬の模様はなぜ多様なのでしょうか？

シマウマやキリン、サルなどはもちろん ヤマネコも基本的に毛の模様、色は一種類ですよね。 猫や犬、あと馬もそうですけど なぜ単一種に色・模様がいろいろあるのでしょうか？ 交配の結果でしょうか？ あと、例えばペルシャ猫と日本猫というのは シマウマとロバくらい種類が違うものなのでしょうか。 イエネコも、厳密には毛の模様によって 品種なのではないのかとふと思いました。 詳しい方おられましたら、そのあたりの話きかせてください。