猫や犬の模様はなぜ多様なのでしょうか？

シマウマやキリン、サルなどはもちろん
ヤマネコも基本的に毛の模様、色は一種類ですよね。

猫や犬、あと馬もそうですけど
なぜ単一種に色・模様がいろいろあるのでしょうか？
交配の結果でしょうか？

あと、例えばペルシャ猫と日本猫というのは
シマウマとロバくらい種類が違うものなのでしょうか。

イエネコも、厳密には毛の模様によって
品種なのではないのかとふと思いました。

詳しい方おられましたら、そのあたりの話きかせてください。