ワインの味がしない牛肉の赤ワイン煮を作りたい！

あるシュラスコのお店で食べた牛肉の赤ワイン煮が美味しく、
自分でも作ってみたくなりました。

ただ私は下戸でお酒が飲めず、またアルコールを飛ばしてもワインの味自体も苦手です。
使う赤ワインは何が良いのかネット検索をした所、
牛肉の赤ワイン煮は辛口フルボティがベターと言うものが多かった為、
ブルゴーニュ産の辛口フルボティを選び、
フレンチのレシピ本を見ながら容量や過程はその通り作りましたが、
出来上がった物はワインの持つ芳醇なコクをくどいと感じてしまいダメでした。

私が作った赤ワイン煮は「デミグラスソースのような深い赤茶色」「お酒自体の味が強い」、
シュラスコで食べた赤ワイン煮は「ビーフストロガノフのような明るい茶色」「お酒自体の味が無い」で、
私のものが「大人向けの重厚感のある味」だとしたら、
お店の物は「子供が好きそうな優しい味」と言った感じです。

見た目の色からして全く違うので、
使うワインの量の違いや、材料や料理過程も異なる物ではありそうなものの、
ワインの味が無いと言う点で使用するワインのタイプを見直し、また作ってみようと思っているのですが、
・ライトタイプのワインはワイン煮向きの味ですか？
・甘口、中辛、辛口はどれを選べば良いですか？
例えば、ライト甘口だと甘ったるすぎて食べられたもんじゃないですよ～とか、
ライトで辛口は煮詰めると〇〇になりいまいちなのでミディアムタイプの辛口の方が良いですよ～等、
のご意見を頂きたいです。

もちろんワインによりけりだと思いますが、
もし「お子様カレーを好む子供に牛肉の赤ワイン煮を出すとしたら…」の感覚で答えて頂けますと、
私が作りたい味のイメージに近いと思います。（私の味覚が子供舌なので…）

宜しくお願い致します！