きゅうりの塩麹漬け

先日日帰り温泉に行った時に施設内にあった食事処で定食をいただいたのですが、小鉢に入っていた料理がとても美味しくてお店の方に聞いたところ、きゅうりの塩麹漬けとの事でした。 家でも食べたいと思い、スーパーに売っていた市販の塩麹を買って帰りきゅうりを丸のままジッパー付きの袋に入れて1日漬けました。 これはこれで美味しかったんですが、定食でいただいたきゅうりは食感がピクルスのようなシャキシャキ感はほぼ残っておらず、きゅうりの青い臭いや味も全くなかったのです。 もう少し漬けておいたらそういう食感になるものでしょうか？1日漬けただけでもけっこうふにゃふにゃになってしまったのでこれ以上漬けると傷んでしまうかなと思い試してみるのに勇気がいるのですが…。 あと塩麹を使ったオススメのレシピなども教えていただけると嬉しいです。