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塩麹は床にできますか？

レス7
（トピ主 2 ）
041
まあさ
話題
塩麹にはまっているまあさです(３０代、女性、既婚)。


私は塩麹は、調味料代わりに使ったり、魚や肉にすり混んで漬けたり、野菜にもみ混んだりして使います。その際は、塩麹を容器から必要な分だけ取り出して使っています。


けれど、塩麹は、ぬか床のように使えるのか、興味が湧いてきました。

つまり、食材を容器に入れ替わり漬け混んで使う、という方法です。
衛生面で問題無ければ、その方が麹菌も食材からの栄養で活動が活発になって、より美味しくなるのでは、と考えた次第です。


もし、塩麹を床として使った事がある方がいたら、ぜひその感触を教えて下さい。
よろしくお願いいたします。

トピ内ID：0904255161

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テレビで紹介されていたときは

041
あさいち
毎回使い切り、新しくした方が良いといってました。 やっぱり衛生面で心配ということでしたよ。 まだ自分で作ったことがないので横気味ですいません。

トピ内ID：0075553905

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便乗横レス失礼します。

041
柚子胡椒
昨今紹介されている塩麹は、昔ながらに作られているものよりずっと塩の分量が甘いそうです。 以前｢おせん｣というマンガで、昔ながらの塩麹の作り方が紹介されていたのですが、ご存じの方いらっしゃらないでしょうか？ その分量だと、冷蔵の必要もないそうで、それなら或いは床としても使えるのかなぁ、なんて思ったもので…

トピ内ID：0703432936

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塩麹、作りました

041
花神楽
私も　すっかりはまっちゃってます。 美味しいですよね。 私は「手作りキッド」が売っていたので それで作りましたが約500ｇくらい出来ました。 でも「半年以内で使い切ってください」と 書いてありました。 なので一度作った物は、最後まで使い切るものだと思ってました。 床でできるのかなぁ～　答えにならなくてゴメンナサイ ちなみにお味噌汁のお味噌を少し減らして その分　塩麹入れると　コクが出て美味しいです♪　

トピ内ID：3313345103

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早速ありがとうございます。

041
まあさ トピ主
あさいちさん、早速ありがとうございます。 全然横じゃありません。 やっぱり直にどぼん、は良くないんですね。 職場仲間と塩麹話をした時、その方は「直にどぼん」してると言っていたので、そんなやり方もあるかと思ったのですが、やはりぬかとは違うんですね。 ありがとうございます。

トピ内ID：0904255161

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さごはち

🐤
昔人
むかしっから 三五八（さごはち） っていうのがありますよ。 漬物が美味しいです。 しおこうじ 何ぞと言うハイカラな名前に惑わされないように。

トピ内ID：9029465104

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テレビで…

041
うさこ
塩麹の作り方はやってました。 野菜にドレッシングかわりにかけるのはありでしたけど…床にするのはなかったですよ。

トピ内ID：4491817981

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ありがとうございました

041
まあさ トピ主
ありがとうございました。 ２回目の塩麹作りが終わったところです。 最初は床として使おうかとも考えましたが、普通に調味料として今後も活用します。

トピ内ID：0904255161

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