レタスをゆでたら変色しちゃった！！なんで？

毎日暑いですね～。こんな時は、我家ではもやしやにら、野菜をたくさんゆでて冷しゃぶのメニューが増えます。 毎日もやしも芸がないと思い（笑）先日レタスをさっとゆでてみました。私はチャーハンや、卵スープによくレタスを入れるのですが、今回ただのお湯で20秒くらいゆでて冷水にさらしたら、一部、茶色く変色しちゃったんです。新鮮なレタスだったし、ゆでる前は普通の色をしてたのに・・。おそるおそる変色したところを食べてみたけど、ぜんぜん普通。色が悪いだけでおいしかったから食べちゃったんだけど、結局、あれは何だったのでしょう？塩茹でしないといけなかったかしら？どなたかご存知の方、教えてください。あ、ちなみにレタスの冷しゃぶには、豚肉よりもささみが合いますよ♪