手作り餃子の皮が固くなります

餃子が大好きで、手作りだともちもち感が増して美味しくなるというのを信じて何度かトライしてみたのですが、毎回固くなります。また、固いせいか短時間で丸く薄く出来ないためさらに固くなってしまいます。 これまでは以下の配合をネットでみつけて作っていました。 強力粉、薄力粉を半々。 水が45％ 塩が1％ 水を温水にして、生地の温度は25度以上。まとめた時に表面が滑らかになるまでとにかくよく捏ねる。捏ねた後はラップなどに包んで寝かしを20分以上、冬場は1時間以上。伸ばした後はくっつかないように片栗粉を間に振りながら重ねておく。 どこか改善するところがありますでしょうか？どうぞ教えてくださいませ。