パクチーの実（未成熟）

パクチーを育てているのですが花も咲き終わり青い実が沢山つきました。

そのまま完熟するまで（枯れる）おいてから収穫することは知っていて昨年はそうしたのですが、未成熟の青い実のままで食べたり何か作ったり（例えば塩漬けとか）出来るかご存知の方がいらっしゃったら教えていただけると嬉しいです。

全部は収穫していないので残りはこのまま完熟させようと思っています。