塩麹

塩麹と酒粕はそもそも全く違いますよ。酒粕は日本酒の副産物で、日本酒の香りがします。私は両方大好きですが、目的は違います。塩麹はそのものを食べるのではなく、味付けに使います。煮物や、鶏むね肉、魚など漬けこんで焼いたり。 ただの塩味とは違い、深みがでます。お弁当なども、あれこれ味付けせすに塩麹だけですむので、重宝していますよ。 酒粕は甘酒にしたり、そのままこんがり、焼いて食べたりしています。

お米の塩麹は特に甘みもあり、 これを鶏の胸肉などに満遍なくつけて、1日冷蔵庫に入れておき、 翌日茹でたりすると流行りの鶏ハムみたいに美味しいですよ。 茹でたら鍋に入れたままお湯を捨てずに、お湯が冷めるまで放置します。 これで鶏肉が硬くならず、そしていい感じに塩味も残ります。 あとはキュウリと棒々鶏にするなり、ラーメンの付け合わせにするなり、 もやしやニラと炒めたり、スープに入れたり、どんな風にも活用できて、 しかもしっとり美味しくて、我が家では塩麹様様です。 キュウリや野菜の即席漬けにもいいです。 塩辛くなくて甘みもあり、箸休めにちょうどいいです。

いろいろと調理法もあるのですね。 私は、生協などの焼くだけ、みたいのしか 食べた事がありませんでした。 家族は何も言わないので、普通に食べてます。 体に良さそうなんですよね。 調理法をかえたり、皆さんの使用方法を 参考にして、挑戦してみたいと 思います。 ありがとうございました。

買ってきた　お肉類は　必ず塩麹につけます。 旨味が　増します。 冷蔵庫に入れる前に　お肉を食品保存用のポリ袋に 移し替えて　適当に塩麹をいれて　もみ込み チルド室に入れておきます。 鶏肉は、2.3日、豚肉、牛肉は、1週間で使いきると いいかも。 ここ2、3年は　塩麹＋酒粕を混ぜて　使うのが お気に入りです。塩麹だけより　美味しいです。 昨日も作りましたが、塩麹＋酒粕の豚挽肉で作った 肉まんが　とても美味しかったです。