水に塩か、それとも沸騰してからか。それが問題だ。

レス39

（トピ主 0 ）

どっちなの？

2004年08月01日 13:27

ヘルス

タイトルの通りなのですが、たとえばパスタを茹でるときなど水のうちに塩を入れるのか、それとも沸騰してから入れるのか、ものすごく考えています。確か小学生のころ、塩は沸騰石の代わりになるので水のうちから入れると早く沸騰する、と聞きました。そして今までずっとそれを信じて実行していたのですが、つい最近の料理番組で、塩を先に入れると沸騰するのに時間が余計にかかる、といっていました。実験検証はしていなのですが、小町のお料理大好き(じゃなくてもかまいません)な方々、ぜひ順序を教えてほしいです。お願いします。

トピ内ID：

これポチに投票しよう！

ランキング

このトピを見た人は、こんなトピも見ています

その他も見るその他も見る

前のトピ

次のトピ

レス

レス数39

このトピックはレスの投稿受け付けを終了しました

同じだ！

さくら

2004年08月03日 15:34

同じこと考えてた人がいるので驚きました。私も小学校の理科か何かで「塩を入れると早くに沸騰する（沸点が低くなる？）」と習った気がし、「早く沸騰させたい＝ガス代節約」のために早めに入れようかと考えたり、でも料理番組などみてたら必ず沸騰してから入れてるみたいなので、「沸点低くして早く沸騰させてしまったら、水の塩素とかが十分抜けずによくないかも？」と悩んだりしていました。レスになってなくてごめんね。私も他の方々のレス楽しみにしています。

トピ内ID：

...本文を表示

沸点上昇、凝固点降下

匿名

2004年08月04日 18:18

って、理科で習いませんでしたか？この場合関係するのは沸点上昇の方ですが、要するに「塩を入れれば入れるほど沸騰する温度が高くなる」ということです。沸騰する温度が高くなるのですから、沸騰するのにかかる時間は当然長くなります。最初から入れても後から入れても、結局その濃度での沸点に達してからパスタを入れるので、時間は同じです。パスタを茹でる時に塩を入れるのは、塩味をつけるためかと思ってたんですがどうなんでしょう？理科の方は一応プロなのですが、料理は素人なのでよくわかりません。物理学的に考えれば、先に塩を入れようが沸騰してから入れようが、味には影響しないはずですが。

トピ内ID：

...本文を表示

キ・・キケンです！！

主婦です

2004年08月04日 22:27

沸騰してから入れると、いきなり沸騰が激しくなり、突沸までは行かなくてもふき上がる事があります。だから、塩は水に入れます。

トピ内ID：

...本文を表示

料理はセンス？

とくちゃん

2004年08月04日 22:56

パスタの茹で汁に塩を入れるのは、沸騰を早めるためじゃありませんよね？塩はパスタの味を左右する大事なものです。ちなみにパスタを茹でるとき、お水のうちから塩を入れると苦味が出るのだそうです。それを聞いてからは必ず沸騰してから入れるようにしています。

トピ内ID：

...本文を表示

水からがいいと思います

ハルマゲドーン

2004年08月05日 00:43

匿名さんの言う通りどちらから入れても同じですが、沸騰したお湯に塩を入れると跳ねたお湯や湯気が熱いので、水で塩を入れたほうがいいと思いますよ。ついでなので塩を入れると沸点が高くなります。塩はすぐ溶けてしまうので沸石代わりにはならないでしょう。入れる塩は麺に塩味を付ける為で、その量は水の１％です。（水１０Lだと1万グラムなので入れる塩は１００グラム）結構入れますね。うちは塩を２，３回鷲づかみにしてガシガシ入れます、それを見てみんなびっくりします（笑）

トピ内ID：

...本文を表示

後、ですよ

Foot

2004年08月05日 02:13

以前、紺野みさこ（たしか）ともう一人誰かがイタリアのマンマにパスタ料理を教えてもらうという企画のテレビ番組がありまして、紺野みさこが沸騰前のお鍋に塩を入れようとしたところ、マンマにえらい勢いで怒られていました。塩は必ずよーく沸騰したお湯に入れろ、と。パスタをゆでるときの塩は味付けを兼ねているのであって、均等に塩味をつけるためには沸騰したお湯に入れて、よく溶かさなければならぬ、とこういう論理でありました。以後、私もマンマの流儀に従っておりますです。

トピ内ID：

...本文を表示

匿名さんのレスを読んで

あほ子

2004年08月05日 05:54

匿名さん、＞「塩を入れれば入れるほど沸騰する温度が高くなる」ってほんと？「低くなる」のではなくて…？と、思ってちょっと調べてみたら、ほ、ほんとだ……!! 塩を入れると沸点が100℃「以上」になるのですね!! 私も今まで完全に、逆だと思いこんでいました。目ウロコです！ってことは、塩を入れるのは、スパゲティを低温でゆっくりゆでるためではなく、高温でガンガンゆでるためだったんだ!! それなら確かに、いつ入れても同じにも思えますが、スパゲティを入れることで、また沸点が下がるわけですよねえ。どうせまた下がるなら、塩だけ入れておいて100℃以上になるまで待つよりも、塩と麺を同時投入したほうが、お得（待つ時間も短い）なのかも？ゆでたまごのように水からゆでるものは、水の段階で入れちゃっても同じですね。これで料理の手間が一つ減りました…勉強になりました～。

トピ内ID：

...本文を表示

味付け（横です）

オレンジ

2004年08月05日 10:14

以前テレビで、イタリア人のシェフが、塩は味付けと言っておりました。理由は、たしか日本の麺より塩分が少ないからだったかな・・・、ちょっと理由までは定かに覚えてませんが。

トピ内ID：

...本文を表示

主婦初心者ですが

ひな

2004年08月05日 11:56

パスタをゆでる時は、できるだけ高温の方が良い。だから差し水はせず、水にお塩を入れて沸点を上げる・・だと思っていました。ただ単にパスタに塩味をつけたいだけなら、沸騰してからお塩を入れたので良いと思います。

トピ内ID：

...本文を表示

沸点が上昇するので

ぷちゅ

2004年08月05日 14:18

パスタをゆでるのに100度以上のお湯は必要ないですよね。塩を入れると沸点が上がるので、先に塩を入れてしまうと沸騰するまで時間がかかるし必要のない温度まで上げていることになります。なので100度でお水が沸騰した時点で塩を入れて、お湯を落ち着かせてからパスタを入れるっていうのが一番効率的なんじゃないですかねえ。お湯を落ち着かせるっていうのは、沸騰しているところに塩を入れるともう沸騰状態じゃなくなるので静かになりますよね。でも決して温度が下がった訳ではなく、塩水になったことで沸点ではなくなっただけだからパスタをゆでるには十分な温度なわけで・・。いかがでしょう？小学校で習った理科の次元で考えているので、間違っていたらごめんね。

トピ内ID：

...本文を表示

変わらないけど、先に入れるのをおすすめ

あるでんて

2004年08月05日 14:42

塩を入れるのは味のためもありますが、もっと重要なのはグルテンが強くなり、しこしこした歯ごたえになるからです。イタリアではやたら多く入れますよね。その効果と味は、塩を水のとき入れようが沸騰してから入れようがかわりません。どうせ成分は溶けてしまうのですから。水から入れると沸騰までの時間がわずかに長くなるということはありますが、沸騰してから入れれば再沸騰までに時間がかかるので同じことです。塩が溶けさえすれば沸点は同じなので。ですからどのタイミングで入れてもいいのですが、細かくいえば、沸騰している間は温度が上昇せずに熱量だけ消費しますから、一旦沸騰する時間がわずかでもある後入れ方式の方が、熱量を無駄にする可能性が高いでしょう（でも微々たるものです）。それより、パスタを入れたりという作業がある直前の忙しい時間に塩を入れるといった１工程を増やすより、あらかじめ入れておく方が簡単だと思います。

トピ内ID：

...本文を表示

好みのタイミングで

みどり

2004年08月05日 15:39

食塩の溶解度には温度依存がない（少ない）と思います。はね上がりによる火傷が怖いので沸騰するよりは早めに投入し、パスタ投入の前に湯を混ぜて完全に溶かせば良いのでは。

トピ内ID：

...本文を表示

どっちでも一緒です。

TOKUMEI

2004年08月05日 17:21

味とか省エネとかについてはどっちでも一緒です。塩を入れると沸点が上がりますが最終的に塩が入った状態の沸点にするんですから一緒。味も一緒です。水から入れても苦くなる訳無いじゃないですか！

トピ内ID：

...本文を表示

イタリア人にきいてみた

う”

2004年08月05日 20:45

いま、周りにいる一般イタリア人（男女混合）にたずねてみたところ、１８人ともみんな「塩は湯が沸いてから入れるものである」と答えました。サンプルは少ないですが、「塩は沸騰後」が主流と考えていいと思います。ずっと前にイタリア人のおばさんから「沸騰したところに塩を入れて湯をぐらぐら躍らせたら、すかさずパスタを入れろ」と教わりました。乾燥パスタではあまり感じませんが、手打ちパスタでは踊っている湯の効果が実感できます。まぁ、パスタを投入したら水温が下がるので小さい鍋ではできません。大きな鍋でたっぷり湯を沸かすのが理想です。

トピ内ID：

...本文を表示

今日はパスタ♪

ー△ー

2004年08月05日 21:15

お塩は、沸騰してから入れる　が正しいです。あと、沸騰してから塩を入れると突沸するということはありません。沸点があがるので、沸騰がおちつきます。突沸というのは、沸騰しているのに対流がおこらず水の中に気泡が溜まっている状態のところへ、異物をいれることによって今まで溜まっていた気泡が一気に出る状態のことです。（電子レンジでお湯をわかすとなりやすい現象です）ですので塩は突沸の原因ではありません。

トピ内ID：

...本文を表示

注目!おすすめトピ一覧

すべて見るすべて見る

水のときに。

mimi

2004年08月05日 22:16

味付けする意味もありますが、塩は水の沸騰を促進させる意味もあります。

トピ内ID：

...本文を表示

沸騰してからと

料理人

2004年08月06日 02:23

私は沸騰してからと教えられました。理由は、早く解けてよく混ざるからです。沸騰していると、なべの中で水が対流しているので、早く解けて、よく混ざるのです（手で混ぜなくても）。水のうちから入れると、解けにくく濃度の偏りが出来てしまうので手でよく混ぜていなければいけませんし、その間他の仕事が出来ないので効率が悪くなります。濃度の偏りは、味の違いのなってしまいますので、そのような事は極力避けるのが、仕事のコツだと教わりました。濃度の違う水は、結構混ざりにくい物ですよ。また、濃度の偏りがあると、沸騰するのにも時間がかかります。火に当たった所から、水は温まり密度が減少して、上がっていきますが、火に当たった所の水が重いと、密度が減少してもなかなか上がらないので、その分時間がかかります。と言うのは、１００リットルや２００リットルも沸かす場合で、家庭用のなべでしたら、どちらでもたいして変わりませんよ。沸騰してから入れれば、手間が１つ減らせるくらいかな。

トピ内ID：

...本文を表示

あまり意味がない！

つるさん

2004年08月06日 08:21

ある物質が液体に溶解すると、その液体の沸点は上昇します。その度合いはモル濃度に比例します。パスタ用の塩分濃度は非常に低いので、沸点の上昇も非常に小さく、概ね１℃程度でしょう。ガスの使用量からいって、数秒の違いしかありません。圧倒的に「ゆで時間」のほうが長いのです。それよりも、標高差による沸点の違いのほうが大きいでしょう。海抜１～１０ｍの所と高地（高原、山）では、１０℃以上も沸点が異なります。こういうことは、プロの料理人を真似すればよいのです。その日の温度や湿度、具とのマッチングを考えて塩加減を調整するのです。当然、塩は沸騰後です。「塩の濃度が１％」と発言している人がいましたが、海水よりも塩っぱいでしょう。そんなパスタはまずくて食べられません。プロの料理人の濃度は、その１～２割ですよ。

トピ内ID：

...本文を表示

イタリアの料理番組では・・・

noelle

2004年08月06日 08:38

イタリアの料理番組では沸騰したお湯に塩を軽くひとつかみくらい、入れてます。難しいことはわかりませんが、私もお湯が沸騰してから塩をいれてます。

トピ内ID：

...本文を表示

塩は味付けだと思う

2004年08月06日 10:31

前は何も考えずに家にある塩を使って茹でてました。でも、塩を変えるとすごくおいしいパスタに茹で上がって！沸点がどうとかは別にして（スミマセン）「塩も選んだほうがいいんだ」と実感したものです。

トピ内ID：

...本文を表示

歯ざわりを締めるため

まるー

2004年08月06日 11:29

と聞きましたが。日本のうどんやそうめんには、もともと塩が入っていますので、ゆでるときはお湯だけでいいが、パスタを作るときには塩を入れないので、水のほうに塩を入れてべちゃつかないようにするのだ、と聞きました。水に塩を入れても湯に入れても、別に↑で述べた効能は変わらないと思うので、どっちでもいいんじゃないでしょうか。確かに沸騰してから入れるとちょっと危険かもですが。

トピ内ID：

...本文を表示

そんなに上昇するかな？

mao

2004年08月06日 11:39

ちょっと横なんですが、そんなに上昇するかな？と思いました。塩化ナトリウムの質量数が約58.5gです。1Lの水中に58.5g解けていると、約0.521℃の沸点上昇が認められる。ということだと思うのですが･･･水も10Lに100gいれても、1L中には10g。したがって沸点上昇は、0.1℃程度ですね。 10年以上前の知識なので、間違っているかもしれませんが、少なくとも日常生活で気にするほどの上昇ではないと思います。ちなみに私は、水に塩を入れてます。理由はやはり、沸騰した湯に入れると、やけどしそうだからです。でも、最近はレンジでチンすることがおおいです（専用の容器が売ってますよね）。

トピ内ID：

...本文を表示

横レス：匿名さま

とくめいきぼう♂

2004年08月06日 15:08

沸点上昇も、凝固点降下も、確か「希薄溶液で」という前提条件があったと記憶しておりますので「入れれば入れるほど沸点が上昇する」のではなかったかと思われます。いかがでしょうか。

トピ内ID：

...本文を表示

あほ子さんへ

夏休み男

2004年08月06日 15:12

>ってことは、塩を入れるのは、スパゲティを低温でゆっくりゆでるためではなく、高温でガンガンゆでるためだったんだ!! 違いますよ。パスタを茹でる際に少量の塩を入れるのは、パスタ自体に味があまり無い（麺そのものの塩分量が少ない）から味付けするためですよ。塩茹でした方が、ソースと絡めてからも味が引き立ちますしね。

トピ内ID：

...本文を表示

先に入れると塩分が逃げてしまうそうです。

あき

2004年08月06日 15:20

どこのサイトかは忘れましたが、塩を先に入れてしまうと、塩分が沸騰の蒸気と一緒に逃げてしまうと書いてありました。なので私は後から入れるようにしています。

トピ内ID：

...本文を表示

あるでんてさん！正解！

らふぃ～ね

2004年08月06日 15:29

パスタを茹でる時に塩を入れるのはあるでんてさんのおっしゃってる通りですよ。パスタに欠かせない「アルデンテ」の食感を作るためだそうです。グルテンに働きかけて麺を固くするためだそうな… 受験の時に化学の授業で出てきました。化学的に説明がつくみたいですよ。なので、塩は先でも後でもどっちでも良いのでは？塩味を付けるのも間違いじゃないけど、メインの目的はアルデンテです。

トピ内ID：

...本文を表示

料理の場合でしょ

はっふるぱふ

2004年08月06日 16:28

沸騰してから入れます。料理人には常識のようです。塩を早く入れると苦くなる、と料理のプロが言ってました。苦くなるかどうかなんて確かめた訳ではありませんが、（きっとわずかな差なんでしょうね）手間の差なんて殆どありませんから、ちょっとでも美味しくなればそれに越したことないでしょう。ガス代節約を重視するなら別ですがね。

トピ内ID：

...本文を表示

>つるさん

ハルマゲドーン

2004年08月07日 14:27

塩の量は水の量の１％で間違いないですよ。「パスタ」「塩の量」で検索すれば分かります。後海水は約３％です。もししょっぱいと思うなら、麺では無くソースが辛すぎなのでしょう。

トピ内ID：

...本文を表示

“つるさん”さん、後半間違ってます。

なおゆき（♂）

2004年08月07日 15:16

＞ある物質が液体に溶解すると、その液体の沸点は上昇＞その度合いはモル濃度に比例＞こういうことは、プロの料理人を真似すればよい＞その日の温度や湿度、具とのマッチングを考えて塩加減を調整するここまでは正解。問題はここから。＞「塩の濃度が１％」と発言している人がいましたが、海水よりも塩っぱいでしょう。海水は通常、約３５パーミル（3.5％）です。以前、イタリア人にパスタをゆでるときの塩の量を訊ねたことがありますが「海の水くらいでいい」といわれました。へえ、ずいぶん多いなあと思いましたが、パスタをゆでるためであって飲む為のものではありませんし（笑）＞プロの料理人の濃度は、その１～２割ということは0.1～0.2％ってことですか？たしかに身体にとって一番吸収効率の良い飲み物の濃度は塩分　0.1～0.2％が推奨されていますが、これはスープとかスポーツドリンクなどのように、ごくごく飲むものの濃度です。今話しているのは「パスタをゆでるときの塩の話」ですが。なにか勘違いしてません？

トピ内ID：

...本文を表示

つるさんへ

すな

2004年08月08日 16:47

海水よりしょっぱくはないはずです。海水って、３％前後じゃなかったでしょうか。おっしゃってる「プロの料理人」さんは、どれくらいの量を実際に入れていらっしゃるか、知りたいです。

トピ内ID：

...本文を表示