日本酒が好きな方、詳しい方！

そんなに量は飲めませんが日本酒が好きです。 時々お邪魔する個人経営の居酒屋さん。 季節になると樽酒が置いてあり…先日、お邪魔したら残念な事に樽酒は今年はもう終了との事。 あぁ～残念。来年に期待しよう…と思いオーナーに次回はいつ頃入るのか確認をしたり。 オーナー曰く「今年の残りが少しだけ冷蔵庫にある。」「もう酸っぱくなっちゃってね～」と。 私は「それで良いので出してもらえませんか？！」とお願いしてみました。 オーナーは「え？酸っぱいんだよ？良いの？それでも良ければ…」と出してきてくださいました。 実際に飲んでみましたら…え？！全然酸っぱくありませんが？！それどころか甘味があってサラッとして美味しい！ 全然酸っぱくないし逆に甘くて美味しい旨オーナーに伝えました。 するとオーナーは「常連さんの日本酒好きな男性（高齢）はもう『酸っぱくて飲めない』って言ってたんだけどね。」との事。 ちょっと熟成？された樽酒なのかな？それを「もう酸っぱい！」というのは…ある意味、日本酒のツウなんでしょうか？？？ 日本酒好きな方や詳しい方！ご意見をお待ちしております。