梅干し漬け、どうしたらいいの？

お読みいただき有難うございます。

梅干しは、お店で買って食べるものだと思っていたのですが。

今年、青梅？を頂いてしまいました。
漬け方を教えてくれる人は、いません。

私は「青い梅は毒だから、きちんと漬けて赤くしないと、病気になっちゃうよ。」と言われて
育ちました。だから、青い梅が苦手なのです。

勇気を出して、店の人に聞いたら
クエン酸とか、レモン酢とか、レベルが違いすぎました。

みるみる黄色くなっていくので、とりあえず、ガラスの瓶をよく消毒して
枝を取って多めの塩に漬けて一週間。
透明の水が出てきました。かびは大丈夫そうです。

この先、どうしたらいいのかわかりません。

レシピサイトを見ても、天日干し、赤しそを加える。
焼酎をスプレーする。
色んなやりかたで、混乱して判りません。

私が作りたいのは、はちみつうめです。
いつ、はちみつをいれるのでしょうか？

お砂糖は氷砂糖？普通の上白糖しかありません。

もう、わからないことだらけです。

教えてください。

うちにあるのは、梅酒と日本酒です。
焼酎はありません。

梅酒に漬けた後に、はちみつを足して、あまいはちみつ梅酒味の梅ができるでしょうか？

宜しくお願いします。