結婚式場のトラブル

先日結婚式を挙げましたがトラブルだらけでした。 その式場は有名ホテルで近隣の式場の相場より倍はする場所です。 主人も私もゲストへの感謝の気持ちを伝えたいという一心で 決して安くはないその式場に決めたのは ・式場のスタッフへの教育が行き届いているであろう ・料理、ドリンクでお待たせすることがないだろう という理由からでした。 実際にプランナーの方からは 料理や配膳に対するこだわりを伝えられていたし それなら、と決めたのでした。食事も飲み物、引き出物も奮発した内容でした。 （一般的なご祝儀の金額と同等程度） しかし実際には式中盤になると中だるみ？のようになってしまい 不思議に思っていると式場の方が高砂にきて 「すみません、料理のトラブルで配膳が遅くなっております」と・・・ 実際に式が終わったのは予定の50分後でした。 遅くなったことを担当プランナーさんが謝罪にきてくださったとき 以下のことも一緒に謝られました。 ・サンクスバイトで母に食べてもらうケーキをチーズケーキやガトーショコラ等ホイップクリームが乗ってないものをお願いしていたのにチョコレートホイップのケーキだった（母がホイップクリーム苦手） ・ノンアルコールご注文のゲストにアルコールを出した 　（車で来ていたのでホテルが代行を手配した） 私たちは相場より早めに終わる式が希望でした。 子持ちや子連れのゲストも多かったですし 長いと皆さん疲れてしまうからです。 そのため余興などの出し物は何もなく 料理がスムーズに出ない＝ただ退屈な時間に他なりません。 上記式場からの報告以外にも友人から ・飲み物を40分待った ・料理のことを聞くと「わかりません」と言われた 等々、他にもたくさん報告を受けました。 式場へ連絡をしたいのですがどのようにするのが適切でしょうか。 憤りが止みません。