こちらの誘いを1か月既読無視した相手から食事に誘われました

1か月未読＆既読無視した相手から急に返信があり、食事に誘われましたが、相手の心理がわかりません。 　私は、29歳男で、お相手は同い年の女性です。私とその女性は街コンで会い、見たことないレベルの美人でしたので、私から話しかけました。相手も私に興味を持ってくれたのか、それなりに盛り上がり、今度2人で食事に行こうという話になり、まずは友達からと、LINEを交換し、後日、私から連絡し、食事に誘いました。 　その連絡は、未読が続き、いつのまにか既読になり、1ヶ月返信がないままでした。私は、こんなに無視されたことはなかったので、友達からということでしたが、不安もあり相手のことを考える時間が増え、気になり始めました。私は、舞い上がってただけかなとか、急に興味なくなったのかなとか考えつつも、近況報告のような連絡をして返信があるか確かめました。その連絡も1週間以上、未読が続いたので、私も諦めがつき、街コンでの感謝の連絡をお別れの意味でしました。 　すると、数日後、相手から連絡が来て、連絡が遅れた謝罪と、食事に行こうと誘われました。すぐ話が進み、2週間後にお店を予約しました。 　その日程には1週間ほどありますが、混乱してきました。店の予約以降、私からは無視されたこともあって連絡とりづらく、相手からの連絡もありません。普通に考えて、1ヶ月も無視するのは私に全く興味がないはずですし、連絡が遅れたことの謝罪はありましたが、具体的な理由も特になかったです。なぜ連絡をし、相手から誘ってきたのか気になります。美人すぎるので、私はタダ飯要員かなと考えていますが、それを越えて宗教とか、壺買わされるのかなとかまで考えてしまいます。 　同じような経験された方はいますでしょうか。または客観的に、どのようなことを彼女は思っていると考えられるでしょうか。今後、どのように私が振る舞えばいいかわかりません。