好みのサラダチキン

息子が緩い筋トレをしているので、ここ数年毎日サラダチキンを作っています。 ブライン液（水、塩、砂糖）に漬け込んだムネ肉を小さなフライパンに。 一番の弱火で酒蒸し。 完全に火が通る前に火を止めて、余熱で火を通す。 鶏肉を取り出しカット、フライパンに残ったスーブに味付けをして肉にかける。 味のバリエーションはありますが、作り方は毎回同じです。 ムニュムニュがどのような状態なのかイメージが掴みにくいのですが、中がガリっとしているのは不思議ですね。 私はシットリ系が好みですが、ムニュムニュとは違うのかな？ もしかして外側（表面）の部分が皮のように剝けるような、内側との間に変な隙間が出来るような感じでしょうか？ 私はそうなったことがあります。 確かに中側は堅かった。 私の作り方はいつも一緒なのですが、買ったお店によって仕上がりが全く違います。 複数のデパートとスーパーの肉（ブランド物の地鶏などは使わない。）で試してみました。 某デパートの一番お安いムネ肉。 一番シットリ。 火入れにそこまで神経質になる必要が無い。 某スーパーのムネ肉。 注意を払って加熱すれば、それなりに。 眼を放してしまうとバサバサになることも。 某大手スーパーのムネ肉。 どれほど注意を払って火入れ時間を調節しようと、外側がブヨブヨで中はパッサパサ。 火を止めるタイミングをわずかでも逃したら、ビックリするほど縮んでカチンコチン。 トピ主さんも、買ったお店によって仕上がりが変わりませんか？ もしも、いつも同じお店で同じ種類のお肉を購入しているようでしたら、色々なお店や肉の種類を試してみてはいかがでしょうか？ お好みの仕上がりの肉が見つかるかもしれませんよ。

「コンフィ」はいかがでしょうか。 鶏肉にフォークでまんべんなく穴を開け、塩をすり込みます。 鍋に鶏肉、肉が浸るくらいの油、ドライハーブ、スパイスを加え、弱火で加熱します。 肉の表面が白くなったら火をとめて数分置き、余熱で中まで加熱します。 残った香りの良い油は、炒め物、ポテトフライ、パスタなど他の料理にも使えます。

できるだけ大きな「骨抜き胸肉一羽分」に塩胡椒、辛いのや辛くないパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、イタリアンやフレンチのハーブミックス、刻みパセリ、溶かしバターなどお好きなものを絡めて、230度のオーブンで15分ほど焼きます。中がドライっぽいのがお好きなら20分、22分、針の形の温度計で肉の中の温度を確かめながら長めに焼きます。 焼き上がった鶏は、そのままでも主菜になりますが、10分ほど冷ましてからスライスしたり細かく裂いたりしておいて、のちにサラダなどに使ってもとてもおいしいです。 なお、調味料をすり込む前に、１時間で良いので塩水につけておくと、中まで塩味がかすかについて、一層おいしい。ただ、この場合、鶏肉の内部がしっとり仕上がるので、お好みに合わないかもしれません。