仕事で忙しすぎる彼女とどう接すべきか

私30歳、彼女24歳です。 私は一人社長で在宅ワークをしています。納期前でなければ時間の融通がききます。過去にお付き合いした女性達からはことごとく「思っていたのと違う」と言われお別れしました... 彼女は飲食業界で正社員をしており、多い日には12時間以上労働しています。休日は不定休の上、人手不足で休日を返上することも最近多くなりました。男性とお付き合いした経験はこれまでないそうです。 彼女とは片道1時間くらいの距離があります。 付き合い始めは毎日のように連絡を取り合っていました。趣味や仕事の話、休日は一緒にどこに行くか等。 彼女の休みにあわせて3週間に1度はデートに、2週間に1度は彼女のお店にご飯を食べに行き、仕事終わりまで待って10分〜20分くらい話をしていました。 ただでさえも忙しい彼女の仕事がさらに忙しくなり（6連勤以上1日休み）、デートに行けなくなりました。（それは仕様がないことですし、貴重なお休みの日はゆっくり休んで欲しい） 連絡の頻度も毎日から2日に1回3日に1回と徐々に開いていき、気付けば1週間以上連絡がありません。（最後のメッセージは既読スルー状態） 忙しいことは分かっているので、会いに行くのは控え、こちらから連絡を送るのも控えています。 私自身女性経験が少なく、「思っていたのと違う」等と過去の女性達に言われ続けたこともあり、彼女はどう思っているのだろうと自信を失いつつあります。 （既読スルー状態ではありますが）いつものようなメッセージを送るべきか、ご飯を食べに行って会ってみるかどうか、どうすれば良いのか分かりません。 みなさんならどうしますか？屈託のない意見をお待ちしております。