胡瓜の古漬け（糠漬け）が食べたいんです。

・糠床は冷蔵庫に入れ、毎日かき回してます。 　毎日食べるものを漬けているので塩追加や水抜きもしてます。 ・胡瓜を１本入れて２週間程経過し、皺皺で黄色っぽくなりました。 さて、ここで疑問なのが「いつになったら古漬けとして食べられるのか」です。 どの位漬けたら「古漬け」になるんでしょうか？ 主人曰く「忘れた頃に食べれば古漬けでは？」まあ、そうなんですが…。 でも、早く食べたい！酸っぱいものが大好きなんです。 酸っぱい胡瓜を細かく刻んでお茶漬けしたいんです！ あと、糠床の「シンナー臭」ってどんなものでしょうか？ そもそも、シンナーを嗅いだ事がなければ「これがシンナー臭だ」なんてわかりませんよね。 調べたら「刺激臭」とありましたが、酸っぱい匂いは発酵してるだけだろうし。うーん。 胡瓜が美味しかったら白菜もやってみようかと思います。 他にも、古漬けにして美味しいものがあれば教えて下さいませ。