町中華にて…

＞某チェーン店では 町中華の定義は個人的に「地域に根ざした大衆的な中華料理店」のことだと思っております。 チェーン店は町中華に該当しません。 町中華では素材の使用量が少ないので安定供給が難しい。 だから素材の産地がバラバラだったりします。 中には一般家庭と同じスーパーでその日のお買い得品が材料になったりする。 素材が安定しないのですから、当然、仕上がりの味はゆらぎます。 また、料理人が疲れいたりすると塩味が強めになったりします。 そういった揺らぎを許容しているからこそ大衆的な値段なのです。 だから、味のゆらぎを楽しんでこその町中華だと思っております。 味が濃い日は「生中おかわり」になります。 沢山飲めて嬉しい。 味がバッチリな時は「当たり」で嬉しい。 味が薄い時は机の調味料を足して味変できて嬉しい。 何がどうなっても楽しんだモノが勝つ（笑） これが高級中華なら頭にくるけど、町中華では何が出て来ても「この値段なら」と許してしまう。 どうせ許すんだったら楽しんだ方がいい。

大将１人で厨房を回しているので、　 いつも美味しいです。 そのかわり、 時間が少しかかるので、 混雑時は避けるようにしてぃます。 町中華、 私も大好きです。

レスを頂いた二名様、ありがとうございます。 某チェーン店は、たしかに町中華じゃなくて大衆チェーン店というポジションでした。 もう1軒の行きつけの町中華。夜は店主のワンオペなので、食べ終わった食器はセルフでカウンター上に戻し、備え付けのダスターで自分の場所を拭きます。 1度テレビで紹介されたのですが、昼間は行列ができてました。ある意味「映え」がする町中華で、私のお気に入りは回鍋肉定食です。ラーメンは400円だったかな？