ささげ(豆)について 小豆と同じ？あんこになる？

ささげと小豆の大きな違いは「皮の硬さ」です。 ささげの方が硬く、煮ても破れにくい。故にお祝い事等「破れる」ことを嫌う場面で使用されます。 つまりそもそも「潰す」ということをしにくい種類なんです。 練っても粒がしっかり残るので艶は出づらいですし、ねっとり感はあまりない、頑張って潰しても結果豆を潰したというだけのもの、という感じに仕上がると思います。 ですのであえて「粒がしっかり残ったあんこ(お豆の砂糖煮)」という感じに仕上げるのが良いと思いますよ。

おぜんざい、あんこが好きなので、よく自分で圧力鍋で　小豆を炊いてます。 どんな小豆でも　美味しくアンコができます。普通に茹でこぼしてやれば大丈夫です。

ささげとあずきは種属が同じ ささげは皮が固く煮崩れしにくいため、赤飯向き あんこにした時に、 あずきと同じやり方だと、皮の食感があずきあんよりも残りやすい 形を残す煮豆向き 塩豆や甘納豆など あずきは煮崩れしやすく、 あんこにした時に皮の食感がささげに比べ残りにくい レシピがネットにありますね

関西地方在住の５０代です。関東出身です。関西に住んだ方がもう長くなっちゃったいました。ささげって関西ではあんまり売ってないんですよ。でも私の料理は関東仕込みなので、私は赤飯にささげ（大角豆）を使いたい。 　ささげが入手困難なので仕方無く小豆で赤飯を炊きますが、豆のゆで加減が難しい（でも慣れた）。蒸し上げるのが面倒くさいので、私の赤飯は炊飯器で炊いちゃうんです。もち米３に対し米１を混ぜて炊きます。小豆だと、これが割れやすい（切腹になりやすい）。ささげだと身は割れません。だから、ささげで作りたい。炊き上がりの「赤飯の色」も違います。小豆よりも赤身が薄いんじゃないかな。 　さて、ささげでアンコ問題です。ささげ味のアンコになるんじゃないかな？と。小豆のアンコとは微妙に違った結果になるとは思います。小豆よりもアクがきついような気がするので、茹でこぼしも２回する方が良いかも知れません。まあ、白いんげん豆で白あんだし、枝豆でずんだアンだし、良いと思いますよ？和菓子屋さんが売り物で原料だまくらかすって訳でも無いんだし、ご愛敬ご愛敬。

早速ありがとうございます。レスくださったとおり、皮が厚くかたくて、あんこにするにはキツい結果でした。ささげの生産国はマダガスカルとなっており、日本の種とも異なるのだと思います。結局 潰してあんこにはせず、豆素材として使おうと思います。