8ヶ月の休みがあったら、何をしますか。

海外在住で、夫と3歳児と暮らす働くママです。ラッキーなことに、こちらで長く勤めている会社のサバティカル休暇を利用して、8ヶ月のお休みをいただけることになりました。会社には感謝でいっぱいです。ここ数年、子育てと仕事に追われる日々で(皆さん同じだと思います)、かなりのストレスと体調不良に悩まされてきました。3歳児は幼稚園が大好きで、このまま週4日、通わせる予定です。
皆さんでしたら、どのように長期の休暇を過ごされますか。

自分として考えていることは:
料理のレパートリーを増やす。
家事の時短やリズムを身につける(仕事復帰後楽をするため)。
運動を習慣化する。
家族を料理でもっと健康にする。
副業/フリーランスに手をつける(就学後に時間の自由が利く仕事形態に出来る道を探るため)。
長めの家族旅行。

とても恵まれた環境にいることは承知しております。趣味もあまりないまま来てしまった私にアイデアを下さい。