米を研いだら吸水？乾かす？

最近厚手のホーロー鍋を買いました。おいしいご飯が炊きたいと思ってるのですが、疑問が出てきました。 本によって、米を研いでから吸水させるとあったり、研いだらざるにあけて乾かすとあったりするのです。 私は今まで何のためらいもなく吸水させてましたが、こだわった料理研究科（？）の鍋で炊く本ほど、ざるにあけ乾かし、吸水もさせてないようなんですが・・・・ 皆さんはどうされてますか？ どちらがおいしいと思いますか？