お菓子作り　～　チョコレート（製菓用）でないとダメなの？

お菓子作りに使用するチョコレートについて教えてください。

昨日、ホワイトチョコ入りのチーズケーキを作ったのですが、いくら焼いてもドロドロでした。
最初は配合を間違えたのかと思い、本を再度じっくり読んでみました。
すると材料のホワイトチョコの部分に（製菓用）と載っていることに気づきました。
私が使ったのはそのまま食べるお菓子のホワイトチョコレート（板チョコ）です。
これはダメなんでしょうか？
すぐ近所にお菓子の材料店（専門店）があり、製菓用のチョコレートが売っているのは知っていたのですが・・・・。
同じチョコ（製菓用もお菓子用）と思い込んでいたのですが、配合がやっぱり違っているのですか？