料理の時にキノコって　（駄トピです）

レス18

（トピ主 0 ）

🙂

ビーズ

2007年03月05日 16:53

話題

シメジ、エノキ、エリンギなどなど。私はキノコが大好きで料理によく使っています。その際、私は基本的に洗わないで調理します。（付着物があればその部分を切ったり、布巾で払ったりのチェックはします。）先日、洗わないことを友人に不潔だと言われてしまいました。皆さんはどうしていますか？

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わたしも気になる！！！

🐷

とんそく

2007年03月05日 20:12

前からきのこ類はどうしたらいいか悩んでました。洗わないと聞いたことがある気がするのですが、その記憶もあいまいで・・・・。今は洗わないのはなんとなく嫌なので軽く水で洗いますが、どうなんでしょう？気になります！！

トピ内ID：7760564786

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洗ってないですねぇ

🐤

sai

2007年03月06日 13:09

何かの話しで「水洗いしちゃいけない」って聞いたような気がするんです。キノコ類は洗うと薫りが落ちるし水っぽくなってよくないとかなんとか。あれはなんの番組だったかな…… そうそう、エノキは完全無菌状態で栽培されているので、洗わなくていいはずですよ、確か。他のキノコも無菌で作ってるのかな～って勝手に考えてました。実際はどうなんだろ？

トピ内ID：6092316065

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本当は洗わないのが一番

なめこ

2007年03月06日 13:09

きのこは洗うと香りがとんでしまうので、トピ主さんのなさってるように土や汚れをはらって落とすのみ、とお料理の本にも料理番組でも言われていますよね。で実際のところ私は、生産者が知り合い、もしくは自分で採ったもの以外は、やはり色々怖いので水で洗っています。でも水で洗うとなんだかヌルヌルし始めるし、色合いも悪くなるんですよね。。

トピ内ID：3954785455

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洗いません

るみ

2007年03月06日 11:20

風味が逃げてしまうってテレビで見たことがあります。

トピ内ID：2664706004

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基本的には洗わない

茉莉花茶

2007年03月06日 15:42

私が読んだ料理の本には、きのこは基本的には洗わず、汚れが気になるようなら濡れぶきん等でふき取る、とありましたので、そうしています。焼く・いためるなどの場合は洗うとべちゃっとして、風味が落ちるような気がします。煮込む場合は同じかな～と思って洗ってしまうこともあります。

トピ内ID：4340186773

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洗いません。

料理好き

2007年03月06日 15:42

調理師専門学校の日本料理の授業で教わりました。きのこ類はカサを上（生えてるままの状態）にしてカサをポンポンと叩く。そうするとカサの裏側のヒラヒラした部分に入った物が落ちると教わりました。それでも汚れが付着していたりすればその部分をむしりとります。

トピ内ID：1435849047

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絶対洗って下さい！！

悩める凡人

2007年03月06日 17:10

キノコの傘の裏には大量の汚れ・ばい菌が付いています。洗わないと、食中毒になりかねませんよ！

トピ内ID：1330406378

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洗ってます

🐶

bibi

2007年03月06日 17:10

母が洗ってたので自分も洗ってたのですが、私の場合は、友人に「ヘン」だと言われました。関係ないですが、豆腐も洗ってます。

トピ内ID：6632883293

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洗わない

🐶

にゃにゃ

2007年03月06日 17:47

買ってきたきのこは、私も洗いません。だって、きれいでしょ。ただし親戚が山で採ってきたようなきのこは、洗います。

トピ内ID：7284452722

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洗いません

🐧

名無し

2007年03月06日 17:47

キノコは洗うと香りが落ち、水っぽくなります。普段は洗わないで使っていますが、土やゴミがついていたら軽く洗っています。

トピ内ID：1022741630

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洗ってます

☀

れんげ

2007年03月07日 10:48

洗うと香りが飛んでしまうといいますが・・・。なら、森にはえているきのこは雨が降るたびに香りが飛ぶのか？なーんてひとりツッコミしながら洗ってます。ただ単に汚れているから汚くて洗いたいだけなんですが。結構汚れていますよね～。

トピ内ID：1059226304

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トピ主さんが正しいです。

😀

くろくろ

2007年03月07日 11:52

以前教えていた料理教室でもそのように指導していました。ただ生徒さんの中には「洗わないんですか！？だってきのこは山に生えているものですよね！」と真剣に言われ、目が点になったことも。確かに、山で採ってきた場合は洗いますが、調理の直前にしないとダメです。時間がたつと傷みやすくなります。でも、調理の方法も時代とともに変わると思います。昔は昆布には砂がついているからぬれ布巾でふきましょうと言われていましたが、今の昆布はあまり天日干ししていないので不要という料理本もあったりしますし。天日干し＝不衛生なら干物も洗う？ってことになるし、難しいですね。

トピ内ID：3653612195

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基本的には洗いません。

yuyu

2007年03月07日 12:56

過去に椎茸農家でパートしてました。今スーパーで売られているキノコ類のほとんどが、菌床といって木のチップやおがくず等とコーンスターチなどの栄養を混ぜてブロック状に固めた物やポット等で空調等管理された中で育てられています。なので、基本的にキノコ自体キレイな状態です。洗うと栄養素も逃げますので、布巾で軽く拭く程度で大丈夫かと思います。

トピ内ID：9807990040

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もったいない

😉

毒キノコ

2007年03月07日 15:02

キノコの旨味成分は水溶性なので、洗うと味気なくなると聞いたことが。我が家では栽培キノコは洗わず、おがくず等の部分だけ落として調理。ただし、山キノコは濡れ布巾で拭くか、土汚れ等がひどいと一度煮こぼして汚れを落としてから使います。

トピ内ID：7134132387

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洗います

るるん

2007年03月07日 15:33

料理番組なんかでは濡れ布巾で拭くとか聞きますねでも、私はサササッと洗っちゃいます。

トピ内ID：6472697973

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洗ってないです

2007年03月07日 16:11

キノコは洗ってないですねぇ。味が落ちる、香りが飛ぶ等いくつかの理由があるようです。泥が付いている場合は軽く濡れ布巾で拭いたりすると良いらしいですよ。

トピ内ID：0575253072

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洗ってますよ

キノコ好き

2007年03月07日 16:01

以前、無菌栽培のキノコでもナメクジなどの虫がつく、という話を聞いたので。風味をとるか、虫の気持ち悪さを解消するか、とを考えた結果、洗ってます。あと、ざるにキノコをのせてお湯をかける形で洗うと、すぐお湯が蒸発するので風味が落ちない、らしいです。ちょっとめんどくさいけど、お湯をかけて洗うことにしてます。

トピ内ID：2724714678

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某有名料理教室に通ってましたが

😍

とじ女房

2007年03月09日 11:08

「しめじは洗わなくていいんですよ」と講師の方がおっしゃってました。理由は忘れた（汗）

トピ内ID：4485575320

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