納豆手作りのアドバイスください！

こんにちは。 海外在住６年。いろんなものを手作りしています。 最近は納豆を作り始めたのですが、一番最初に成功してから、失敗３度。。。 教えていただきたくて投稿します。 発泡スチロールで発酵後、全体に白くなって、一見、納豆ができたと思えるのですが、粘りが全く無い状態。匂いも、納豆臭さがありません。 無駄にした大豆は。。。２ｋｇほど。。。 いくらこちらでは安いといっても、もったいないです。 空気が必要ということで、時々スチロールの蓋を開けて、お湯を変えたりしていますが。。。