タケノコのあく抜きは皮付き？

皮付きのまま、あく抜きしますね。 母もそうしていましたし。 一番大きな鍋でやってますが、数が多いとなるとしんどいですね。 でも、皮むいてからあく抜きしても味に違いが無いならその方が楽だから、 一度比べてみたいですね。

でも栗原はるみさんのお母様が皮をむいてから茹でて（アク抜き）ましたので、それ以来皮むきでやっています。結果は変わりません。大きなたけのこはご近所から毎年頂くのですが、大きなお鍋で２つがやっとですよね。でも皮むきにしたら茹で加減も分かりやすいし、沢山お鍋に入るので楽です。

毎年の楽しみで４月中旬にタケノコ掘りに出向きます。 モウソウ竹でかなり大きく太目のタケノコなので 茹でるときは皮むきします。 以前は皮付きで茹でてました。（本に書いてあったので） しかし皮付きでモウソウ竹を茹でるには２～３時間もかかり とても茹できれないので今は皮を剥いてチャッチャと済ませます 茹で上がった後に茹で汁（もちろんヌカ・鷹の爪入）に 一晩漬けておくとよりアク抜きが出来るらしいですよ （私はそれも面倒だからしませんが・・・） 私はタケノコ独特のあのエグミが結構好きなので その程度の茹で方です でもエグミが残ってるタケノコを食べ過ぎると 後で気持ち悪くなる時もあります（笑）

２４日のレスまで拝見しました。お返事ありがとうございます。 半々といったところですか。 皮つきと皮むきと結果に差がないというお話はありがたいです。 今度自分でも皮つきを試してみます。

私の主人の実家に竹林があって、結婚して初めてたけのこを送ってもらったので、本を読みながら皮付きのままあく抜きしましたがそれはまあ大変でした。だってそんなに大きな鍋なんて持っていないので、一つの鍋で２本くらいしか茹でられないし・・・。でもちゃんと米ぬかや鷹の爪まで入れてマニュアル通りにがんばりました。 でも先日主人の実家に行ったところ、掘りたてのたけのこを半分に切り、ざくざくと切っているではありませんか！そう、もう煮物のサイズに切って、食べる部分だけをそのまま茹でてるんです。確かに１日に１０本も２０本も採れるので、そうでもしないと無理なんですよねー。 でも全然えぐみもないしおいしかったので、今度は私も皮を剥いて茹でようと思ってます。（でも掘りたてだからえぐみがないだけかな・・・）