夜食におすすめのメニュー教えてください

主人の夜食のメニューに毎晩頭を悩ませています。

主人は夜勤のため、毎日夜中2～3時に帰宅します。
夕方は一旦食事をとっているとのことですが、やはり帰ってきても多少、小腹は空くようです。
今は簡単におにぎり3つくらいとおかず(玉子焼きやサラダ)を一皿にして夜食としていますが、最近「おにぎりはいらない」と言い出しました。
自分の体型(ちょっと肥満気味)を気にしての発言みたいです。

夜食を用意しなくてもいいのならこちらとしても楽ですが、夜中に帰ってくる主人に何も準備しないのは何か心苦しいものもあります。
また、本人は肉・お菓子類を好み、あまり野菜を積極的にとりません。
炭水化物をなしにしても、サラダ等の野菜を夜食として準備しようと思っていますが、いいメニューがなかなか思いつきません。

これまでに作ったのは、主には生野菜と炒めたウインナーを盛ったサラダや、サラダスパゲティー、冷しゃぶサラダなどです。
何かおすすめの夜食メニューがありましたら、是非教えていただきたいと思います。よろしくおねがいします。