料理教室。簡単にキャンセルさせないようにするには？

食関係の教室を開いているソランと申します。
皆さんのお知恵をお借りしたく、トピを立てさせていただきました。
これまで自宅で教室を開いていましたが、知人の依頼で、ある施設で教室を始めましたが、
毎回、教室当日や前日にキャンセルされる方が多くて困っています。
食材に余りが出ると単発の講座の為に他に使いまわすことも出来ず、
結局は、私の収入も減ってしまうんですよね。
自宅の教室に来てくださる方とは、そういうトラブルはなかったのですが・・・
今現在、教室代は当日払いでキャンセル料ナシ。
生徒募集は、主にフリーペーパーで。携帯で申し込むというスタイルなので、生徒さんと当日まで会うこともありません。
申し込みをいただいた段階で、「材料の用意をしてしまう上、キャンセル料も頂戴していないので
極力お休みは避けてください」というお願いをしているのですが、効き目がありません。
事前に入金していただくとか、何かのペナルティを課さないと無理なのでしょうか？
皆さんの習い事のシステムや防止対策など、何かアドバイスをお願いします。