食べるかわからない遅い夕食

　題名の通り、毎日食べるかわからない遅い夕食をご主人のために作っていらっしゃる方、おすすめのメニューあったら教えてください（翌日に持ち越せる、保存がきくなど）。35歳のフルタイム主婦です。主人は小さい会社を経営しており、日によって帰宅時間がまちまちです。普段は9時過ぎ、遅いと11時です。食欲も日替わりで、ものすごく食べるときもあれば、ほとんど食べないときもあるので、頭を悩ませています。たまに「昼食べてないので夕飯よろしく」とメールが来ますが、たいていは帰ってくるまでわかりません。 すこし抗議？したこともありますが、「すごく感謝してるんだよ。ただ仕事で頭がいっぱいだと食欲がなくなる」と。でも「帰ってきてご飯ができてるだけですごく安らぐ？」そうなので（食べなくても？）、まあ、仕方ないかと思っています（飲みに行くときは連絡あります）。そこで、同じような環境の奥様方のお知恵を拝借いたしたく。 　ちなみに私がよく作るのは、オムライスと野菜コンソメスープや、シチュー・カレー類、餃子やシュウマイを作っておいて帰ってきて聞いてから、焼いたり蒸したりするなどです（冷奴やもずく、薬味は切って保存）。