すじこや白子の調理法

レス11

（トピ主 1 ）

🐷

とし

2007年10月01日 13:25

話題

今の時期、秋鮭の白子や、ビロ～ンと長くて大きい筋子を、よく見かけます。私は、いくらや筋子が苦手で食べられないのですが、夫や子供は、いくらが大好き！せっかく店頭に沢山並んでいる、どうやら旬らしいこの時期に、食べさせてあげたいのですが、どうやって調理したら良いのか分からないんです。また白子にも非常に興味があるのですが、やはり、どのように扱えば良いか分かりません。もっというと、新鮮なモノやおいしそうなモノの判別もできません。お好きなかた、鮭やたらの白子の下処理（薄皮を剥くとか、さっと湯がくとか）や、半ナマか火が通ったかの見分け方。美味しい料理方法など、どうぞご伝授下さい。よろしくお願いします。

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白子なら

🐱

雄猫

2007年10月09日 15:41

タラの白子はいろいろ試してみました。湯がきは臭いがダメ。女性は平気らしいのですが、（男性の）自分には、食べ物ではないという反応が出てアウト。から揚げはいけます。フライパンかなべに浅く油を引いて、塩コショウで味付けした白子を、表面がきつね色になるまで揚げます。醤油の甘辛煮は少々微妙。湯がきと同じように臭いが気になりますが、食べられないほどではありませんでした。

トピ内ID：4630187374

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生筋子最高ですよ

きききりこ

2007年10月09日 20:45

生筋子の調理はとっても簡単ですよ。イクラの醤油漬け　で検索すれば山ほど生筋子の調理法が出てきます。写真入りで紹介しているページも沢山ありますのでどうぞごらん下さい。ちなみに私は今年生筋子を５ｋｇ購入しイクラの醤油漬けを山ほど作り実家や友人達に送りました。我が家も今年はイクラ丼を嫌というほど食べましたよ。ちなみに生筋子をバラす時、魚を焼く時に使う網を使ってバラします。簡単にバラすことが出来ます。味つけは、醤油、酒、みりん、好みでだし汁です。約、一日寝かせればイクラの醤油漬けの出来上がりです。鮭の白子はから揚げにすると美味です。醤油、砂糖、生姜、にんにく、で下味を付け、小麦粉をつけて揚げます。びっくりする美味しさですよ。

トピ内ID：5272336542

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お味噌汁

🐱

猫まんま

2007年10月10日 12:51

白子はお味噌汁に入れて食べています。結婚するまでは、お店で鍋物や酢の物でしか食べたことがなかったのですが、夫の実家では当たり前のようにお味噌汁の具のバリエーションのひとつだったそうです。冬になると「白子のお味噌汁が食べたい」というので、うちでも作るようになりました。味噌に入れると臭みもありませんしね。トロッとしておいしいですよ。

トピ内ID：8541141393

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おぉ～

🐱

サハラ

2007年10月15日 16:52

先日釧路から秋あじまるごとセットを買いました。その中に白子があり、食べたことが無いのではて、どうしようか…と悩んでました。そっかー唐揚げはおいしそうですね。今度試してみます！

トピ内ID：7289006366

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トピ主です！！

🐷

としトピ主

2007年10月23日 11:34

うれしい～っ！！ずっとレスが付かなかったので、あきらめていたんです。みなさま、ありがとうございます。白子は、から揚げやお味噌汁が美味しいのですね。そろそろ鮭の時期は終盤なので、もう少し寒くなって鱈の白子が並んできたら、早速チャレンジしてみます。筋子は魚焼き用の網で、バラすのですか！ナルホド！楽しそう～。上手にほぐれるかしら？みなさま、様々なアドバイスありがとうございます。

トピ内ID：0721630709

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鱈の白子はから揚げより天ぷら

きききりこ

2007年10月23日 21:16

2度目の投稿です。私勘違いしておりました。鮭の白子でなく、鱈の白子ですね。鮭の白子はから揚げが美味しいですが鱈の白子はから揚げより天ぷらの方が美味しいです。外はカリッ。中はトロッと最高です。フライにしても美味しいらしいですが、試した事はありません。新鮮な物ならさっと湯引きし、おろしポン酢で食べるのが好きです。

トピ内ID：5272336542

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白子好き

😀

朝子

2007年10月25日 17:35

ついさっき、秋田から帰ってまいりました。朝ごはんは、白子の味噌汁、生たらこ、しおびき（シャケの甘塩ではなく、ちょっとしょっぱいやつ、函館産）。全体的にしょっぱかった・・・。祖母の家は、江戸時代からの漁師で、母の料理は素材を生かした美味しいものでした。子供の頃の思い出は「白子のかやき」。　冬の鍋料理で、豆腐とネギ、白菜など、白い具材で作るシンプルなものです。またお肌にいい「核酸」を含んでいて、女性には嬉しい食べ物です。大人になって金沢に旅行したとき、焼いた石の上に白子をのせたものを食べて感激しました。家庭では無理ですね。でもお味噌汁と鍋は誰でも出来ますからトライしてください。私自身、関東に暮す者として、白子（菊わた）は洗っていいものか困っています。どなたか教えてください。またこの場をつないでください！！　

トピ内ID：5036764340

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塩水で洗ってもいいですよ

きききりこ

2007年10月26日 13:15

匂いが気になるなら塩水でさっと洗って真水で軽く流せばいいです。私は金沢に住んでいますが金沢の居酒屋では白子料理が結構あり、白子好きの私にはたまりません。金沢に旅行したとき、焼いた石の上に白子をのせたものを食べて感激しました。＞美味しいですよね～。関西で生まれ育った私も金沢で舌がこえました（笑）朝子さんまたぜひ金沢にお越し下さい。

トピ内ID：5272336542

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バター焼

🐧

じゃんぼうさぎ

2007年10月26日 15:40

白子はフライパンに大目のバターを溶かし表面をよく焼いてから、お酒（日本酒、ブランディーなどあるものを）をざっと振って火を通し、柑橘系（すだち、かぼす、レモンなどあるものを。私はすだちが好きです）を搾ってお皿にとります。フライパンにお酒をたして醤油をたらして再び火にかけふつふつしてきたら、お皿の白子にかけてできあがり。簡単で美味しくて安くて（鮭の白子はパック山盛りで１９８円ですから）定番だったのですが、尿酸値が跳ね上がって以来、魚卵、内臓類は禁止です（しくしく…）食べられるときに美味しく食べてあげてください。

トピ内ID：4886165698

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昨日の夕食に白子

子ぱんだ

2007年10月26日 16:39

ちょうど昨日の夕食に鮭の白子のソテーを出しましたよ。食べたことがない食材だったのですが、最近スーパーによく並んでいるし、しかも安いので勇気を出して買ってみました。生の白子が２つ、パックに入ったもの（加熱用と書いていました）を買ったのですが何も考えず、洗わずに塩コショウしてしばらく置いておいて、水気をサッサッと軽く拭いて小麦粉を薄く付けて多目のオリーブオイルでソテーにして食べました。（ひょっとして洗って食べるものだったのでしょうか…汗）・火加減は中火ぐらい、両面がカリッとなるぐらいに焼きました。　厚みがそんなにないので、中にもすぐに火が通ったみたいです。・お皿に盛った後、刻みパセリを散らし、大根おろしを付け、ポン酢でレモン醤油の方が合ったかな？！と後で思いましたが、勘で調味した割にはおいしかったですよ。新鮮だったのか、臭みも全くありませんでした。鱈の白子は昨年、生食用のものをサッと天ぷらにして食べたらのけぞるほどおいしかったです。

トピ内ID：0046795123

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筋子

🐶

キャップ

2007年10月29日 17:02

塩お湯で洗ってばらしたあと、しっっっっっかりと水気を取ることが肝心です。その後の味の吸い込みが違うと思います。醤油だけでもおいしいですよ。

トピ内ID：3479880597

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