桜エビのアンモニア臭

袋入りの乾燥エビ（正確には桜エビより少し小ぶり）を使いかけで袋のまま常温保存していました。２ヶ月ぶり位に袋を開けたところ鼻をつくアンモニア臭がするのです。 熱を加えたら臭いが飛ぶかな？と思い、フライパンでカラ煎りしたところ家の中にものすごいアンモニア臭が立ち込め、、、慌てて火を止め窓を全て開けて換気し乾燥エビは全部捨てました。 見た目は変色もなく買った時と変わらなかったのですが、保存状態に問題があったのでしょうか？エビのアンモニア臭について検索しましたが情報が得られませんでした。乾物なので保存がきくかと思ってましたがすぐに使い切らないといけないのでしょうか？（あまり大量に使わないのでなかなか難しい） このアンモニア臭について、また乾燥エビの保存方法についてご存知の方がいらっしゃいましたらどうか教えて下さい。