野菜たっぷり！彩り華やかな おもてなし料理

週末に両方の両親を招いて子供の誕生日会をします。 初めての誕生日なので彩り華やかに色々な料理を作っておもてなしようと考えていたのですが、 先日、義母から「お赤飯と、煮物を作って持っていくから」と連絡がありました。 夫と相談し、あまり沢山作っても食べてもらえないだろうからウチが用意するのは ・出前で握り寿司４人前（大人６人でつまむ） ・手作りチャーシュー（実家の母から伝授された自慢の一品） くらいで良いんじゃないか。ということになりました。 でも・・・これだけだと凄く地味だし、野菜がほとんどどないんです。 子供の初めての誕生日ですので、食卓もなるべく華やかにしたいのです。 どなたか彩り華やかな野菜料理をご存知でしたら是非、教えて下さい。 それから、何も手料理に拘らなくても・・・握り寿司を人数分頼むだけで十分だと思われるでしょう 実は、手料理で もてなすことが御礼になると思っていたのでお土産を用意していないのです。 義理の実家には是非と言われたので一升餅の発注をお願いしましたし、ましてや赤飯や煮物まで・・・ という事情があります。