関西風すき焼き

子供にたくさん食べさせたい具（特に牛肉）は、砂糖を多めに振って、 長ネギや焼き豆腐も、甘めに仕上げて食べやすくします。 大人用の牛肉は、砂糖を減らし、お酒（うちは砂糖＋醤油＋酒です）を多めにします。 ひとつの鍋の中で、家族の好みに味付けを分けられるのがメリットかな。 割り下って、全部均一な味になってしまいませんか？ それ以外にも、砂糖・醤油・酒ベースで、 ・白菜…とろみ＆水分 ・しいたけ…うまみ ・えのき＆糸こんにゃく…中和・緩衝 という感じで、具を利用して調味するとそんなに失敗しません。 あとは、慣れかな。 平均で一ヶ月に一回、すき焼きを食べていて、子供の時から調味の練習をしているので、その日の具（特に白菜と牛肉）を見てその日の配分を変えています。 醤油を「こんぶ醤油（北海道ではよく売られています）」に変えたら、塩分が減ってこんぶ味が増えるので、より調理しやすくなりましたよ。