干し豚について

近日中に干し豚を作ってみようと思っているブーブです。 作り方などはレシピなどが公開されているので、 なんとなくわかるのですが 私は腐った、とか腐るということがコワイのです。 この季節、急激に気温があがったりするのですが 干し豚の取扱で注意することはありますか？ あと干し豚を利用した美味しいレシピをご存じの方、 教えてください。